荠菜 | 没点“鲜”气,怎能红遍四海八荒?把春天包进馄饨里!

荠菜豆腐丸子

【食材】

荠菜 | 200g

豆腐 | 200g

小麦粉 | 100g

青菜 | 适量

盐 | 适量

香油 | 适量

【步骤】

1、荠菜择好洗淨后，在沸水中绰一分钟，捞出过凉水，把荠菜水分挤干，切碎。

2、用勺子将豆腐压成豆腐泥，荠菜碎和豆腐泥混合，加入盐、香油搅拌均匀。

3、用勺子将豆腐压成豆腐泥，荠菜碎和豆腐泥混合，加入盐、香油搅拌均匀。

4、锅中烧开水，水沸腾后，转中火，将丸子轻轻放入。

5、煮至丸子表面透明，并浮起，加入准备好的青菜，略煮1分钟，再撒少许盐调味即可。

荠菜疙瘩汤

【食材】

面粉 | 半碗

荠菜 | 100g

盐 | 半勺

生姜 | 2片

【步骤】

1、荠菜择好洗淨后，在沸水中绰一分钟，捞出过凉水，把荠菜水分挤干，切碎。

2、搅面疙瘩。普通面粉半碗放入小盆中，水龙头开到最小，把容器放在水流下，接一点水，马上移开水龙头，用筷子快速搅拌，然后反复重複以上动作，直到盆底没什麽散落的麵粉。（疙瘩如何搅的均匀又细呢，注意用冷水，加水的时候每次少加点，加慢一点，搅的快一点。）

3、取一只锅加热，倒入少许油，放姜片爆香，然后倒入切好的荠菜碎略炒，马上加入两碗水烧到滚开，然后把搅好的面疙瘩倒入锅中，快速搅拌开，煮至面疙瘩浮起来，加盐调味即可。

盐 | 酱油 | 醋 | 白糖

油泼辣椒 | 香油 | 蔬菜粉

【步骤】

1、将荠菜捡去黄叶和老叶，清水多淘洗几遍，控干水分，用刀切碎。

2、取一个大碗，将切碎的荠菜放入，再舀一小碗干面粉。慢慢往里加，边加边搅拌，让每个叶子都均匀裹上面粉。

3、加入少许盐和微量一点碱（切记，要比盐还要少，为了让蒸熟后的荠菜保持绿色，千万不能多，加多会发苦）

4、取一个耐热的器皿，底部和周边的壁上薄薄抹上一层清油。

5、将拌好的麦饭倒入其中，边角压平，使其受热均匀。

6、蒸锅倒入水，将器皿放入。（可用保鲜膜将口封住，防止水蒸气流入）

7、盖上锅盖，大火蒸10分钟。

8、盐、酱油、醋、油泼辣椒、香油、蔬菜粉、白糖，一起拌匀，调成蘸汁儿。吃的时候，浇在麦饭上，蘸食即可。

荠菜包子

【食材】

荠菜 | 香菇 | 豆腐

玉米面 | 白面 | 发酵粉

【步骤】

1、荠菜摘洗乾淨，开水烫软，切碎；鲜香菇用开水绰过切碎；豆腐切碎，将食材放入大碗中加油、盐调成馅。

2、发酵粉一茶勺，溶在不超过40摄氏度的温水里；玉米麵和白麵各一半，一起揉成麵团，盖上湿布，放在温暖处等待发酵。

3、两个小时后，麵团发好，包成团子，中火蒸15分钟即可。

香煎荠菜卷

食材

荠菜 | 香乾 | 胡萝卜

腐衣 | 姜

步骤

1、荠菜摘去老叶及根，洗淨绰水，再切碎，香乾、胡萝卜切小丁，姜切末。

2、起油锅，爆姜，加入胡萝卜，炒至变色。

3、加入荠菜和香乾，炒锅匀，加胡椒粉、盐调味。

4、腐衣温水泡软切适当大小，放上适量馅料包成方形，介面处可抹少量湿淀粉。

5、放入锅中，小火煎，至两面金黄即可。