怎么做肉丸子好吃不散?丸子的家常简单做法

发表于 讨论求助 2022-02-23 03:33:41

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炸红薯丸子


食材:

红瓤红薯2块,糯米粉、白砂糖适量(如果红薯很甜,不用放糖) 


做法:

1、红薯洗净、去皮切块儿。



2、放入锅内,加水,和红薯平齐就行,煮至红薯软烂。倒出多余的水,红薯放入大盆中,趁热放点白砂糖搅匀。



3、晾至不烫手时放入糯米粉(煮红薯的水不要倒掉,可以喝,甜滋滋的)。



4、和成软软的面团,糯米粉不要放太多哦,否则炸出的丸子也会硬的,能团成团就行,搓圆球。



5、油热后放入丸子,炸至金黄色,都浮起来用笊篱捞出控油。火不要太大,否则外面糊了里面还生着呢。



6、炸红薯丸子,隔老远就能闻见,那甜滋滋的、香香的味道,勾的我直流口水!



虾丸



食材:

鲜虾、五花肉、葱姜、糖、蛋清、料酒、盐、生粉


做法:

1.鲜虾去头去壳,用牙签去掉背上的虾线。五花肉切丁。葱姜切末。

2.用刀背把虾拍烂,剁成泥,五花肉另外剁泥。再混合起来,加入葱姜末。

3.打入一个蛋清,1汤匙料酒,适量盐,一点点糖提鲜。2汤匙生粉,按一个方向不停的搅拌,上劲后,用手抓起来再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆,虾泥不会掉出来为止。



4.烧一锅水,水开后,小火。虎口挤出丸子,调羹沾水刮下来。丸子全部做好。熟透,有弹性后大火顶一下。


5.捞出过凉水。会使虾丸更有弹性。如果不马上吃的话。再分装冻起来。


小贴士:

摔打虾泥时间长一点,二十分钟左右。越上劲,丸子越有弹性,口感越好。加入了五花肉,丸子不会那么单一,且虾腥味儿会减少。


干炸肉丸子

食材:

猪肉(腿)350g、荸荠2个、鸡蛋2个、姜1块、虾米适量、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、虾油2汤匙


做法:

1.前腿肉去皮,肥瘦肉分开切小粒,混合略剁,放大盆,加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲,或者按个人口味调馅,腌制约30分钟

2.马蹄剁碎加入肉馅中,拌匀,用手取适量肉馅,再手中反复摔打至紧实后,搓成圆形的丸子,排在保鲜膜上备用

3.空气炸锅预热180度,5分钟,将丸子排入炸锅或炸盘中

4.180度,12分钟,中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉,继续炸下一盘即可。没有空气炸锅直接用油锅炸也可以


鲜味肉丸子


食材:

猪肉馅400g、鸡蛋1个、小葱2根、淀粉1汤匙、食盐1茶匙、鸡精、蚝油1汤匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2汤匙


做法:

1.鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精,拌匀

2.用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键,就在于搅拌的时候是否下足了功夫:频率高、时间长、方向一致、力道充足)

3.将肉馅放入手掌心握住成拳头状,然后从虎口里挤出肉丸子;装盘,放入蒸锅中蒸20分钟

4.将蒸出的汤汁倒入炒锅中,调入蚝油和一点白糖,加少许水淀粉勾薄芡,浇在丸子上,即可(蒸出的汤汁比较少的话,再加点清水,蚝油本身就有咸鲜味,根据自己口味调整汤汁的味道)


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