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总有一种食材,无论怎么做,都既营养又好吃,今天小编要给大家安利的食材就是虾啦!
不管何种虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,而且无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。但是要注意,虾中胆固醇含量较高,胆固醇偏高者不可过量食用哦。
下面给各位吃货们分享几个年味大虾吃法,赶快学起来!
-富贵芝麻大对虾-
用料
主料:对虾5只、豆腐皮1张、紫甘蓝20克、苦菊20克、胡萝卜20克、火腿2片
辅料:盐1茶匙、沙拉1大匙、生抽1茶匙、胡椒粉1克、大葱4克、生姜2片、芝麻30克、玉米淀粉25克、地瓜1个
做法
1.将所有材料准备好。(本次菜谱中没有用到面包糠,我的面包糠袋子里装的是芝麻)
2.大对虾从冷冻室取出用冷水解冻。
3.将虾头去掉。
4.挑掉虾线,去虾壳,留最后一截和尾巴不去壳。
5.放入盐,胡椒粉,生抽。
6.放大葱,生姜腌制20分钟。
7.腌虾的时候可以准备配菜:苦菊掰开,紫甘蓝,火腿和胡萝卜都切细丝。
8.放如大碗中,加入沙拉酱拌均匀。
9.豆腐皮铺开,将蔬菜沙拉摆放在一头,卷起来。
10.切成大小合适的段,用焯过水的韭菜叶子绑起来。
11.腌好的虾用刀横向划几刀,这样可以防止炸的过程中卷起来。注意千万不要切断了。
12.将虾均匀的粘上一层淀粉。
13.放入鸡蛋液中过一下。
14.在芝麻里打个滚,让虾裹上一层芝麻。
15.锅中将油烧到微微冒青烟,将虾下入锅里,炸到芝麻变成金黄色捞出控油。
16.摆盘。搭配沙拉酱或番茄酱都很美味。
烹饪技巧
1、制作蔬菜沙拉的时候胡萝卜丝可以提前焯一下水;
2、炸虾的油温要控制好,温度不要烧太高,否则一下锅芝麻就糊掉了;
3、如果不喜欢芝麻,可以用面包糠代替,或者用面粉鸡蛋调一个蛋糊裹上虾再去炸;
4、要将虾立起来中间最好有个依托,我中间放的是蒸熟的地瓜。用土豆也可以。
-如意虾-
用料
主料:青虾10只
辅料:番茄沙司120克盐2克白糖55克料酒2大勺葱2段白胡椒粉少许西兰花少许姜4片
做法
1.青虾10只洗净
2.剪去虾枪、虾腿
3.虾背部用刀划开(也可以用剪刀剪开)挑去虾线
4.再次清洗干净控水
5.葱、姜切丝
6.大虾入盆加盐、料酒、白胡椒粉、一半的葱、姜丝抓匀腌制20分钟
7.番茄沙司倒入碗中加入糖加适量水调匀备用
8.西兰花洗净掰成小朵
9.开水里加油、盐倒入西兰花焯至断生,捞出过冷水备用
10.锅内加适量油烧热至八成热分次下入大虾炸至变色捞出备用
11.再起油锅取适量炸虾的油炒香葱、姜丝
12.倒入调好的碗汁,炒出红油后烹入一汤匙黄酒去腥
13.倒入大虾,加适量水 翻炒均匀,
14.中大火煮5分钟收汁即成
15.最后摆盘,浇上汤汁即可
烹饪技巧
1、白糖就可以使汤汁收至微浓,一般不用刻意的用水淀粉勾芡
2、炸制的时候掌握好火候,火要大,虾变色定型就可以了,以免虾变老。
3、焖制的时间不要过长,收汁要彻底,要能牢牢的挂在大虾表面。
4:糖和番茄沙司的量可以根据自己的口味来调节。
-金鳞虾球-
用料
主料:鲜虾10只、甜杏仁15克、苦菊4克、金桔10克、樱桃萝卜8克
辅料:盐0.8克、蛋液10克、玉米淀粉8克、料酒4克、白胡椒粉1克、食用油300克
做法
1.原料:鲜虾、甜杏仁、苦菊、樱桃萝卜、金菊
2.虾去头去皮留虾尾开背去虾线,金菊和樱桃萝卜切片
3.虾碗中加入盐、料酒,抓匀腌10分钟
4.准备蛋液,用筷子搅匀
5.腌好的虾,加入蛋液,加入玉米淀粉抓匀
6.甜杏仁铺在盘里,将虾团好摆在杏仁上
7.在虾的上面撒上一层甜杏仁,用手将杏仁轻轻按实在虾身上
8.锅内倒入油,油四成热,将虾轻轻放入锅中,中火炸至定型后,开大火,让所有的虾都上色均匀后关火捞出
9.炸好的虾外脆里嫩,稍凉后摆盘上桌
烹饪技巧
1、甜杏仁虽好,但不可食用过多。
2、虾尾留着,炸好之后,可以保持形状,也方便拿取。
3、虾下锅时,油要达到四成热。
4、虾定型后,开大火,将所有的虾均匀上色。
5、杏仁一定要炸熟。
-金玉满堂富贵虾-
用料
主料:鲜虾20只蔬菜200克腰果50克
辅料:葱姜适量白糖半勺水淀粉1大勺盐适量
做法
1.鲜虾去虾肠洗净。
2.加葱姜,适量盐煮熟。
3.蔬菜粒,腰果备好。
4.蔬菜粒焯水1分钟捞出。
5.锅里烧热底油,蔬菜下锅翻炒。
6.调入白糖,盐。
7.淋入水淀粉。
8.最后腰果放进锅里翻炒匀关火。
9.煮熟的虾去头摆入餐盘,蔬菜倒入餐盘中间。
10.金玉满堂富贵虾
烹饪技巧
喜欢吃脆的腰果可以提前微火炒一下。
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