昨天贝小煮和同事聊天的时候，同事们都说，一到夏天就没有胃口，总是不知道吃什么~
如果说哪一种味道能瞬间点燃你的味蕾，开启胃口的秘密也许就在于酸酸辣辣的滋味！今天贝小煮就来教大家开胃的酸辣汤的做法！拯救没有食欲的你！
酸类汤的做法比较多，有用红白豆腐做的，也就是白豆腐和血豆腐；有用猪肉丝、鸡肉片，加上冬菇、冬笋做的；有用海参、鱿鱼等做成海鲜口味的，等等。
虽然原则上说冰箱里有什么都可以放进去，但原料的搭配是一件蛮讲究的事，有些东西毕竟不地道。比如香肠就不适合水煮打汤，不妨改成煮熟的瘦肉丝。
地道的酸辣汤也很少放青菜，因为青菜中的水分会冲淡酸辣浓稠的口感，在做淀粉勾芡的羹汤时，像酸辣汤、西湖牛肉羹、鱼羹、莼菜汤等等，要少放或不放绿叶蔬菜。
贝小煮觉得，罐头玉米笋淡而无味，只能起色彩点缀作用，不放也罢。
正宗酸辣汤虽然是四川菜肴，但并不放辣椒，而是靠白胡椒粉提味。
在做法上，醋和胡椒粉不要直接下到锅里煮，那样酸辣味会因长时间加热而挥发，应该放在汤碗中，将煮好滚热的汤冲进去。记得还要打上鸡蛋花，才算完美呦！
酸辣汤
食材
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猪瘦肉 150g / 嫩豆腐 50g / 鸡蛋 1枚
火腿 30g / 鲜香菇 4朵 / 冬笋 30g
鱿鱼 50g / 鲜木耳 30g / 生抽 15ml
醋 15ml / 香油 5ml / 干淀粉 30g
香葱粒 5g / 白胡椒粉 5g
盐 5g / 清鸡汤 750ml
步骤
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1
猪瘦肉整块放入小半锅开水中，中火煮至熟透，捞出晾凉，煮肉的汤留用。煮肉的汤加上清鸡汤或罐头鸡汤，大火烧开，放入鱿鱼丝、火腿丝、香菇丝、冬笋丝和木耳丝。
2
干淀粉加少量清水调成水淀粉。鸡蛋磕入碗中打散。汤中调入盐和生抽。放入熟猪瘦肉丝和豆腐条，大火将汤烧滚，调入水淀粉勾芡，用汤勺推匀。改小火，在搅动过程中将鸡蛋液缓缓倒入汤中，成为鸡蛋花。
3
大汤碗中放入白胡椒粉、醋、香油和香葱粒。将煮好的汤趁热冲入大汤碗中，即成一道酸辣浓汤。
