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正宗酸辣汤虽然是四川菜肴，但并不放辣椒，而是靠白胡椒粉提味。
在做法上，醋和胡椒粉不要直接下到锅里煮，那样酸辣味会因长时间加热而挥发，应该放在汤碗中，将煮好滚热的汤冲进去。记得还要打上鸡蛋花，才算完美呦！
酸辣汤
食材
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猪瘦肉 150g / 嫩豆腐 50g / 鸡蛋 1枚
火腿 30g / 鲜香菇 4朵 / 冬笋 30g
鱿鱼 50g / 鲜木耳 30g / 生抽 15ml
醋 15ml / 香油 5ml / 干淀粉 30g
香葱粒 5g / 白胡椒粉 5g
盐 5g / 清鸡汤 750ml
步骤
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1
猪瘦肉整块放入小半锅开水中，中火煮至熟透，捞出晾凉，煮肉的汤留用。煮肉的汤加上清鸡汤或罐头鸡汤，大火烧开，放入鱿鱼丝、火腿丝、香菇丝、冬笋丝和木耳丝。
2
干淀粉加少量清水调成水淀粉。鸡蛋磕入碗中打散。汤中调入盐和生抽。放入熟猪瘦肉丝和豆腐条，大火将汤烧滚，调入水淀粉勾芡，用汤勺推匀。改小火，在搅动过程中将鸡蛋液缓缓倒入汤中，成为鸡蛋花。
3
大汤碗中放入白胡椒粉、醋、香油和香葱粒。将煮好的汤趁热冲入大汤碗中，即成一道酸辣浓汤。
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