咸蛋黄焗虾仁
主料：咸蛋黄4个、青虾仁175克
辅料：芥花油适量、葱姜少许、蒜头少许、食盐1克、白糖2克、料酒5克
1.备好食材
2.选用的是冷冻青虾仁，也可以用新鲜现剥虾仁
3.待室温自然解冻后挑去虾线
4.放至盘中加：食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液
5.冲洗沥去水份后：再加1g盐、2g糖、5g料酒，轻轻抓匀腌制5分钟
6.此时：将备好的熟咸蛋黄用勺子底压碎
7.锅热倒油，下一半葱姜蒜煸香后放入虾仁
8.煎至表面金黄，约8成熟时，关火盛出
9.留底油，下剩余葱姜蒜爆香，再倒入咸蛋黄碎
10.开中小火将咸蛋黄，慢慢炒出油沙油沫来
11.重新倒入煎好的虾仁
12.待虾仁表面，均匀裹满咸蛋黄碎后既可关火
13.出锅装盘，再撒些葱花增香增色
ps：
1、4个咸蛋黄有点多，喜欢味淡的亲，可用3个最好
2、虾仁要用盐、淀粉轻轻揉搓，可去虾仁表面黏液，炒好的虾仁更鲜脆
3、咸蛋黄一定加油炒出油沙油沫，再放入虾仁（或是其它食材）才会好吃
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