所有食材当中，海鲜是厦门人甚至是福建人最喜欢的食材之一了。最近，翻到了CCTV2015年出的一档纪录片，《小海鲜》。
2014年7月，《小海鲜》在浙江三门（位于台州市）正式开机。摄制组历时一年多，走遍了三门的海岛村落、蟹田虾塘，用丰富的镜头记录了该县不同季节、不同种类的小海鲜和百姓之间的动人故事，再现了颇具三门独特的海洋民俗文化。
全片制作精良，分“讨小海”、“烹小鲜”两集，共8个故事组成。
从小海鲜的获取、烹饪、享用等角度，用三门百姓聚散悲欢的故事，展示美食带来的欢乐，和人们关于家庭、友谊、自然的观念。
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讨小海
如何去“讨”到小海鲜？
两根6m长的竹竿+可开合的大网，利用杠杆原理捕鱼。有着千年历史的捕鱼手艺。
三门湾，位于台州市，浙江东部。20年前，盛产大黄鱼的地方。如今这片湾已经消失不见。
鱼=鲜。鲜主要来源于谷氨酸钠，鸡精的主要提取物。在海鲜里含量很高。
6月东海进入休渔期，他们要为餐桌寻找其他的食材。
三门湾向东出海，去寻找水下族群。
“藤壶”附在海边的岩石上，有着石灰质外壳的节肢动物。（第一次见）
藤壶被大火熏烤，这就是讨海人的午餐。随手可得的新鲜食材，加上简单的烹饪，肉质饱满，没有任何作料，得来极致的味道。
海岛的另一端。
“佛手”又名观音手，生在陡峭的地方。越是阳光照不到的小角落里，佛手长得越大越好。
这是一次危险的采集。浪大，需要两个人的配合来完成。
食材得来不易。你要知道浪可以把人打飞，所以是冒着很大的危险去采集佛手。
3个小时采集了400元的佛手。
清炒佛手。海鲜最大的要求就是保留原汁原味。（有点像乌龟jio）
佛手根部小撮肉，看起来就很有弹性，感觉像螃蟹钳子肉哈哈哈。
舟山渔场
方船长这次出海已经100多天都没有落地了。
因为鱼的生意不好，方船长把渔船换成了捕蟹船。
白鞋又名梭子蟹。是中国最重要的海产蟹。
很是羡慕船长的中餐。
中国的养殖海产品，占世界海水养殖总量的80%。也是唯一一个海水养殖超过海水捕捞的国家。
蛇蟠岛码头
大寒过后。凌晨四点，渔民都汇集在码头准备渡船。下船后还有十几公里的路程。长途跋涉，身体已冻透，在路边烤火让自己快速暖和起来。
蛏子（chēng zi），不懂的人可能很容易读成shenzi。
1000多民职业挖蛏人，在万亩蛏田里工作，只为春节蛏子上市高峰期。
挖蛏子全靠手工，没有机器能代替。破了壳的蛏子卖相会不好。
一开始，我还以为是蛏子王。很肥了。
果然是什么地方就得盛产什么东西，地理环境的优势。
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烹小鲜
1.青蟹。
生活在浅海滩中的海蟹，离水还能存活十几天。叶娃由于不适应城市的快节奏，回家开了一家卖蟹的网店。
姜片黄酒蒸青蟹。
红烧青蟹。
肉质很饱满了。我们这边秋季经常吃的就是梁子湖的螃蟹啦。
腌制一小时，下过蒸煮。
青蟹的蟹膏送给你。海鲜中的小家碧玉。
2.泥螺
天气晴才出来觅食。
没有泥的泥螺。
醉泥螺：洗净，食盐浸泡+水。一天后把腌制泥螺的盐水倒入锅中，加入桂皮，姜片，黄酒煮成卤汁，冷却后倒入罐中密封。
一个月后的醉泥螺。
3.海鲜大戏
小海鲜+肉蔬+手工面。一碗上等的海鲜面就出锅了。
对汤面没有抵抗力。
4.牡蛎炖豆腐。
6.红烧对虾。
7.蛤蜊芙蓉蛋
8.酱爆短蛸。
9.水煮藤壶。
10.豆豉金枪鱼。（我吃过金枪鱼.....罐头）
11.油爆虾姑（皮皮虾）。
12.小黄鱼。
（汤很白啊。看着就鲜。）
聚少离多的家人们，因为太奶奶的生日，从各地赶回来。母亲则做了一桌以海鲜为主的菜。这手艺不愧是开过餐馆的，七天都能不重样。
台州珠岙 吴岙村
正月十四是三门的元宵节。他们叫十四夜,在这一天家家户户都在制作糟羹。糟羹分为甜咸两种。
13.甜糟羹。
用红枣，蜂蜜，小汤圆加米粉薯粉或者藕粉等一系列含糖的食物熬成。
14.咸糟羹。
山药，冬笋，口蘑，豆腐再加上一些青菜。素菜的花样就这么多。
海鲜都数不过来了。饱满的虾仁，肥嫩的牡蛎，风干的小章鱼，饱满的蛏子再加上一些腌制过的海鲜。
这一碗真丰盛，可惜只有临海的人们才能这么放肆的使用不同种类的海鲜。
在这一天，孩子们会挨家挨户的去讨羹。这才是过年该有的样子嘛（好像外国的万圣节）。
讨小海，烹小鲜。在忙碌的生活里，能把人与人系起来的唯有桌上的一菜一汤。
我们在大都市享用美食的时候，最应该感谢的是拿辛苦的劳作人们。真的辛苦了。也感谢大自然带来这么多神奇的美味。
小海鲜。一共有两集，相加不到一个小时。很写实，没有过多了滤镜，拍摄很朴实的人家，很生活化。适合当下饭剧。
所以的食材都得来不易。看着简单，但是很辛苦。
互动
看纪录片的时候，点点
一直在将浙江海鲜与厦门海鲜对比
发现海鲜的南北区别其实非常大
欢迎大家在留言评论区告诉我
“你心中最能代表厦门海鲜精髓的菜是什么？”
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文：沈一点武汉
图：纪录片截图
