江南的端午还有吃“五黄”与“五白”的的食俗。
“五黄”者，为黄瓜、黄鳝、黄鱼、咸蛋黄、雄黄酒（因雄黄有毒，今多见以黄酒替代雄黄酒）。
“五白”者，为白切肉、白蒜头、白斩鸡、白豆腐、茭白。端午食“五黄”与“五白”的菜，可清热降火，健脾和胃。
本贴单表“五黄”，黄鱼、黄鳝、咸蛋黄、黄瓜都是端午时节的当令食品。五六月份的黄鳝，有“赛人参”之说!
一、脆皮黄瓜卷
此菜色泽鲜亮、麻辣酸甜、清脆爽口、解腻开胃，早起夹上几根，盛上一碗稀饭，配个馒头，吃的是有滋有味；或者做为酒桌上解腻下酒小菜也是倍受欢迎的；特别是家里来客人，你做上一盘“脆皮黄瓜卷”可见主人是花了功夫认真待客。
制作：
一、削黄瓜皮
1．将黄瓜清洗干净，切成4.5cm长的段。
2．取一小段，象削苹果皮似的，将皮削下来，略带黄瓜肉，但不要太厚，否则卷不起来了。
3．依次削切全部。
二、腌黄瓜皮
1．首先在黄瓜皮的内侧撒些细盐腌在十几分钟。
2．腌黄瓜的时间取一小锅，倒入油，冷油下花椒，中火将花椒炸香，捞出不用。
3．再放红椒丝，至油呈红色，捞出不用。
4．再下姜丝。
5．加入调好的酱料汁：糖、醋、盐、生抽和一点水，熬开，这就是今天爽口黄瓜皮的调料汁。
6．等到调料汁凉透，浇到黄瓜皮肉上。
7．一个个的卷起来，让姜丝略冒出，放入冰箱最少腌两小时才可比较入味，有时间腌一晚是最好的。
二、腌鸭蛋
材料：鸭蛋、白酒、盐，还有八角、花椒和桂皮。
制作：
1.将鸭蛋彻底清洗干净，并擦干。
2.将盐、八角、花椒和桂皮加水煮开，煮出香味，冷却备用。
注：盐的浓度一定是饱和的，就是水里还有部分盐是无法溶解的，无论你怎样加热。
3.将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入白酒中，全身沾湿，然后放入容器中。
4.将冷却好的香料盐水倒入容器中，倒满容器，淹过蛋，盖上盖，
并写上日期，放置在阴凉处，腌制40天。
三、咸蛋黄焗三文鱼
这道菜金灿灿的非常好看，煎三文鱼的火候把握的正好，鲜嫩鲜嫩的，有一种入口即化的感觉，加上外边包裹一层咸香的咸蛋黄，真是口口满足。
材料：三文鱼260克、咸蛋黄2个、生姜2片和小葱1根、米酒1汤匙。
制作：
1.．三文鱼改刀，切成小方块。
2.将蛋黄打成细末，或用勺子碾碎，或过筛都可。
3.锅里少倒一点油，温热的时候，将三文鱼码放到锅里，撒些黑胡椒，用中小火煎（三文鱼较油，用一点点油就可）。
4.煎三文鱼会出很多的油，不必再放油，将碾碎的蛋黄放入锅里，炒到起泡泡下葱白炒匀。
然后将前面煎好的三文鱼下锅。
5.喷一汤匙的米酒，快速翻炒匀。
最后小葱叶下锅，翻一铲子，盛出享用。
四、雪菜黄鱼面
雪菜黄鱼面：乳白的汤、筋道的面、鲜美的鱼，是多少上海人的一碗心头好。
材料（3人量）：黄鱼450克，雪菜70克，面280克 004
制作：
1.小黄鱼去鳞，剖肚，收拾清洗干净后，从魚尾下刀，片下它的肉片，每条魚片下两片肉。005
2.片下个鱼片放在小碗里，加点盐、姜末、胡椒粉和淀粉抓抓匀，腌制一会。006
3.热锅热油下黄魚骨煎，一面煎黄翻面，并将葱段生姜放入锅中。
4.当另一面也煎黄时，倒入沸水，你会发现汤水立刻就变白了。
5.大约煮20分钟，汤变得浓郁如牛奶一般，将汤汁过滤待用。
6.炒锅倒少量的油，油热后，下雪菜和生姜煸炒，稍加点糖去调味。
注：雪菜用生姜炒一下才会更加鲜。
7.将煮好的雪菜放入鱼汤锅里，再次煮开，根据实际情况加盐和胡椒粉调味待用。
8.烧开一锅水，将腌制的鱼片下入锅中，立即关火，略浸片刻捞出。
注：小黄魚很嫰，不可开火煮，烫一下就好，时间久了就碎了。
或用少量的油煎至两面略黄。
9.最后来下面条，水滚下面条，再次翻滚，约煮1分钟基本上就可以了。
10.将面条捞入碗中，小黄鱼放在面上，再浇上雪菜黄鱼汤，美味就这样诞生了。
五、笋烧黄鳝
这是我二哥在饭店学的浙江菜，或者就是杭帮菜。
二哥是吃过了就会做，小菜烧的挪红是自愧不如。我赶紧端上来与大家分享！
材料:黄鳝700克、笋丁100克、火腿丁100克、香菇3朵、葱姜蒜适量
制作:
1.黄鳝去除内脏，清洗干净，结成小段。
2.切好配料，从上到下依次为笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜。
3.热锅热油先将笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜下锅炒变色。
4.然后下黄鳝翻炒。
5.加黄酒去异味，并可加香味。
6.加点生抽，调味。
7.最后加点糖调味，加点水盖锅盖焖煮数分钟。
祝朋友们端午快乐！多吃些！
