夏天吃饭
有时候会点一些辣的菜式来开开胃
今天和我们分享美食的师傅
就准备了几道带辣味的菜式
刘善权
01
火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气湘菜香辣的诱惑。
双椒蒸三江口大鱼头
【制作食材】
鱼头、盐、剁椒、油、调味料
糖、鸡粉、味粉、泡椒、葱花
【制作过程】
1．鱼头选用的是重庆三江口的大头鱼
2.然后只需要放少许盐足矣
3.最后将鱼头放入锅中蒸15分钟
4.煮一下自制剁椒最好加点油和调味料
5.加糖 鸡粉 味粉轻轻煮一下把剁椒煮至出味
6.鱼头蒸熟之后将剁椒均匀放在鱼头上面
7.泡椒就用平时自己泡的泡椒
8.把放好剁椒和泡椒的鱼头放在锅里蒸5到6分钟
9.蒸好后撒上葱花然后起锅烧油
10然后均匀淋在鱼头上
02
兔肉有养颜的功效加上师傅搭配的新鲜食材和调味料男女吃了对皮肤都相当好。
重庆璧山仔姜兔
【制作食材】
兔肉、盐、糖、花雕酒、子姜、辣椒
麻油、藤椒油
【制作过程】
1.兔肉是用八九个月大的兔仔将大骨起出来把肉切成粒
2.再加少许盐、糖、花雕酒捞味
3.把刚刚腌好的兔肉倒进油里
4.用六七成的油温炸一炸
5.将子姜和辣椒切成
6.再加入辣椒和新鲜的藤椒
7.淋上一些红油把这三种椒炒香
8.倒入兔仔肉爆炒
9.最后加入少许糖调味再淋些麻油、少许藤椒油
03
这个菜的卖相美观做出来高档大气 一般过年或结婚这样喜庆的日子都喜欢做这个菜。
古法上汤麒麟鸡
【制作食材】
鸡、姜葱、盐、冰水、花菇、火腿
【制作过程】
1.首先要把鸡浸熟
2.放一些姜葱进水里
3.然后加一点盐调味
4.等到水开后把鸡放进去烫一烫
5.然后放进冰水里泡一泡
6.接着把鸡放在开水里用小火慢慢煮
7.然后将鸡斩件斩鸡的时候下刀要准
8.把花菇切成厚片
9.接着把火腿切片火腿两边带一点垢的地方
10.将花菇和火腿煮熟后与鸡块一起摆成麒麟状
11.摆好鸡之后开始做上汤芡
陈伟国
九号私厨中餐行政总厨
04
陈师傅注重使用原生态食材，所以用了在万山群岛打捞回来的野生立鱼
野生立鱼的鱼肉，入口鲜嫩弹牙 口感好刺少
一夜埕生煎黑立鱼
【制作食材】
黑立鱼、蒜、姜
【制作过程】
1.先将鱼劏好切块
2.然后把它风干一晚
3.然后在立鱼上面撒一点拍蒜 拍姜
4.盖上盖子焗熟
05
白灼火箭鱿鱼选用的也是万山群岛打捞回来的鱿鱼肉质Q弹味道鲜美
浸润了芥末酱油 吃起来更加美味！
白灼火箭鱿鱼
【制作食材】
鱿鱼、芥末、酱油、蒜
姜、 辣椒圈
【制作过程】
1.劏鱿鱼切成了花状
2.灼鱿鱼的时候水温不能去到一百度
3.调料需要用芥末和酱油
4.爆香拍蒜 拍姜干葱 辣椒圈来作为调料
百味广州
将于每周六16:55
在广州广播电视台
综合频道播出
敬请留意！
