【周末普惠家】小龙虾为什么这么“红”?

小龙虾学名克氏原鳌虾，老家在美洲墨西哥湾，是当地很常见的料理食材。上世纪30年代，日本人把小龙虾带到了中国。但对农民来说，它是公害，会把藕、荷叶、稻谷夹断，且繁殖能力强，很多地方会直接把它压碎，当作喂猪饲料。对很多70、80后来说，在夏天钓小龙虾曾是儿时美好的回忆。

小龙虾被搬上餐桌是在 80年代，武汉最早出现了清蒸、蒜蓉、油焖的老三样口味，接着干煸、椒盐、麻辣、酱骨、麦香、十三香等烹饪方法陆续在全国出现，满足了不同地方人民的口味需求。

90年代夜市文化兴起，小龙虾乘着这股风，把握了制霸机会。小龙虾制作流程简单，易上手，开店成本低，各个餐厅开始竞相叫卖小龙虾。武汉市小龙虾协会统计，当地每年各色小龙虾店有上万家。在号称“小龙虾之乡”的江苏盱眙县，每年还会举办国际小龙虾节。

近年来，从东北到新疆都兴起龙虾热，一到夏季全国飘红。对龙虾控来说，也许没有什么是一顿小龙虾解决不了的，如果有，就再吃一顿。北京的簋街、上海的寿宁路、长沙的南门口，每天消耗的龙虾都要用吨来计算。

小龙虾能顺利上位，还有一个重要原因。它能让你专注于吃，专注于人与人之间的情感交流。因为吃小龙虾时双手都油乎乎的，大家不能玩手机只能好好聊天了。

虾线其实就是小龙虾的“消化道”，也就是龙虾排泄的地方，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。

但是如果不小心吃了，也没多大事儿。虾经过高温烹饪后，虾线里的细菌会被高温杀灭，吃了对身体没太大影响，但是可能有泥腥味，味道会差一点。

小龙虾的生存能力确实很强，即使在污染严重的环境也能存活，但是现在的小龙虾一般都是人工养殖在清洁水域里的。

虾头发黑可能是因为饲料的问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。

但是！

要注意，虾头是吸收并处理毒素最多的地方，因此最易积聚病原菌和寄生虫。建议大家，最好不要吃龙虾头部。

小龙虾里面确实有出现寄生虫的风险，但是高温烹饪把虾完全煮熟，出现寄生虫的概率就很小了。半生不熟的龙虾就不要冒险尝试啦。

提醒：在家吃小龙虾，一定要注意用清水喂养活虾24小时左右，让它吐出代谢物，并且用刷子刷洗干净。烹饪时，必须高温煮透杀死寄生虫。

小龙虾是高蛋白、低脂肪的食物，嘌呤核苷酸含量非常高，而啤酒中的维生素B1会增加嘌呤核苷酸的分解，导致肌体负担加重，从而导致尿酸盐结晶沉积，诱发痛风发作。

所以，小龙虾和啤酒不能成为朋友！

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