三月春韭入菜来。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不一，建议人们到春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。
1、增进食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。
2、健胃消食
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。
3、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
4、杀菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
5、护肤明目
韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
6、补气壮阳
古人称韭菜为“壮阳草”，可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。
【韭菜的8种家常做法】
韭菜火腿鸡蛋饼
材料：鸡蛋；韭菜；火腿；油；盐；
做法：
1、鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀；加入韭菜末，搅拌均匀；加入火腿末搅拌均匀；
2、烧热锅，放少许油，倒入准备好的混合蛋液；均匀的转动锅，让鸡蛋液底面微微凝固，但表面还未完全凝固；
3、从饼的一边开始将蛋饼卷起来；卷好后再留在锅中煎一下，让它完全成熟；
4、拿出来放在干净的案板上，切成等宽的蛋卷；将两块叠放在一起，上面插上小叉。
电饼铛韭菜饼
原料：原味卷饼2张；韭菜1小把；鸡蛋2个；泡发的木耳2朵；橄榄油5克（用其他油皆可）；盐半小勺；
做法：
1、将切成细碎状的韭菜跟木耳放入碗中，磕入一个鸡蛋，再加入橄榄油、盐，拌匀待用。预热好的电饼铛中放一张卷饼，倒入另一只打散的鸡蛋液，用筷子划着摊均匀，然后盖上电饼铛的盖子。
2、半分钟左右，当电饼铛周围冒出很多热气的时候，鸡蛋就熟了，将蛋饼取出。然后再放入另一张卷饼，上面铺满韭菜木耳鸡蛋馅，注意不要让馅料流出饼皮。盖上加了鸡蛋的那张饼，最后再盖上电饼铛的盖子，2-3分钟后，鸡蛋凝固即可拿出。
3、出锅后，将韭菜饼切成4块，装盘就可以趁热吃了。还可以再放入一片奶酪做夹层，热的饼会将奶酪捂化，吃起来更是别有一番风味。
小贴士：
1、两只鸡蛋，一只放在菜里既能锁住部分水份还能让韭菜粘合不散落，另一只打散贴放在卷饼上，吃的时候有浓浓的蛋香味。
2、韭菜馅料放入后，千万不要加热时间太长，那样韭菜因为太嫩会出水，鸡蛋凝固两张饼跟菜粘合即可。
3、不喜欢切块的还可以直接卷起切段，这个根据自己喜好而定，我切块是因为孩子爱吃夹了奶酪的。
春笋炒韭菜
原料：春笋；韭菜；食用油；盐；
做法：
1、剥去春笋的外壳；春笋滚刀切成小块；水烧开后放入春笋焯水1分钟后冲凉备用；韭菜冲洗干净后切断；热锅冷油下春笋翻炒；
2、先下根部段的韭菜翻炒；加盐调味；加入韭菜叶翻炒片刻即可出锅。
小帖士：
1.看似简单的菜做的好吃也有门道，春笋焯水时间不能太长，那样鲜味大减，有时候可以试试不焯水直接炒；更多生活常识加微信：aishcs
2.炒韭菜看似简单其实也是经验活，炒的生了，那就麻烦了，韭菜烧心，如果太生了，你会发现吃了后心脏部位烧的难受，其实是你的胃难受，韭菜里有硫化丙烯挥发物，炒太生时这些挥发物对肠胃有一定刺激作用，容易引起烧心，所以最好还是要炒熟，但太熟韭菜出水也不好吃了，所以要把握好这个度。
烤韭菜
原料：韭菜200g；孜然粉5g；芝麻5g；椒盐5g；
做法：
1、韭菜去沙头，洗净凉掉多余水份。用长签子把韭菜的头部串起来，串成一排平摊开。
2、放在烤盘里，双面涮上少许植物油。放在微波炉的烤架上，烤三分钟。
3、取出来勫面烤二分钟，然后取出撒上调料再烤一分钟即可。
油沷韭菜
油沷韭菜，麻辣鲜嫩，酸香开胃，下饭佐酒，两相宜。此菜最好吃前才淋热油，现拌现食。
原料：韭菜200克；鲜红小米辣2粒；辣椒粉1茶匙；花椒粉1茶匙；酱油1汤匙；香醋1汤匙；盐适量；菜油3汤匙；
做法：
1、将净韭菜切成长段，小米辣切细。锅里烧清水，滴2滴油，水烧开后放入韭菜汆3秒后，立即捞出，沥水。韭菜置于深碗或盘中。
2、淋入酱油、香醋，在中间撒上辣椒粉、花椒和小米辣和适量盐。炒锅烧菜油，等有些冒表烟的时候，立即从韭菜碗中淋入。上桌后立即现拌现食。
小贴士：
1、也可以将韭菜整条入锅中汆水，然后再切成段。
2、小米辣一是增加复合辣味，二是增添色彩，也可以不放。
3、菜油烧熟后要趁热淋下去，其他油类同样。此菜最好吃前才淋热油，现拌现食。
4、因为是上桌后再拌，放盐全凭手感，原则是宁少不能多，不够上桌后再添加。
韭菜鸡蛋春卷
原料：韭菜；鸡蛋；粉丝；春卷皮；干辣椒；葱；姜；面粉；盐；糖；少量生抽；
做法：
1、韭菜洗净切碎，粉丝温水泡软后切碎；
2、鸡蛋搅匀倒入炒锅中，炒碎；炒锅热油，放葱、姜、干红辣椒爆香；
3、将韭菜、鸡蛋、粉丝倒入锅中，再调入盐、糖、少量生抽小火翻炒均匀后，盛出冷却待用；面粉+水调成封口用的面糊备用；春卷皮中放入适量馅料；
4、将春卷卷起来包好，用面粉水封口，码放在盘中待用；
5、平底锅中煎至两面金黄或者下油锅炸至两面金黄即可。
小贴士：春卷皮超市的冷冻柜台里有卖；馅料一定要放凉了才能包，否则容易破皮。
韭菜香干炒腊肉
原料：香干；腊肉；韭花（可用韭菜替代）；青尖椒；红尖椒；芹菜；红辣椒；植物油；盐；蒜；姜；
做法：
1、韭菜、豆干、芹菜、青红椒分别用清水洗净、切段，腊肉切片、姜蒜切末待用；
2、锅烧热，放少许油，放入姜、蒜末爆香；
3、放入腊肉煸炒；炒至腊肉出油，放入香干；
4、翻炒均匀，放入芹菜，继续翻炒1分钟；最后放入青、红椒和韭菜，加适量盐，迅速翻炒均匀。
小贴士：
1．香干不要切的太单薄，大块一点、厚实一点，吃起来更有嚼劲儿；
2．如果使用有咸味的薰干，注意少放或不放盐，以免口味过重；
3．腊肉要选择颜色鲜亮的，颜色过重很可能不够新鲜。
韭菜猪血汤
这是一款超级简单的滚汤，基本上说不需要技术含量，即使木有下过厨房的银们都可以轻松完成！
原料：猪红6块；韭菜100克；生姜1块；油；盐少许；枸杞几粒；
做法：
1、韭菜洗干净切5厘米的长段；猪红泡洗干净，切小块；猪血放入锅中焯水，然后捞出备用，不忌猪红腥味的也可以不焯水；姜去皮，拍碎，放入锅中，小煎片刻，倒入四碗水，烧开；
2、放入猪红，煮大约8－分钟左右，熟透，加入韭菜，再一两分钟；调入盐，（喜爱鸡精的朋友可以调入鸡精，加入枸杞即可出锅食用。
小贴士：
1、拍姜是珠三角一带的常用方法,即把刮皮后的大块姜用刀背拍裂,放入汤中,其气与味更易溢出。2、很多喜欢放入胡椒粉，个人按自己喜好加减！
韭菜炒鱿鱼
原料：韭菜；鱿鱼；豆瓣酱；红椒；大蒜；生姜；
做法：
1、将鱿鱼横竖切一下，注意不要切段，切成大小均匀的块；
2、韭菜洗净切段，红椒切丝，生姜、大蒜切片；
3、适量的清水焯鱿鱼，水煮开后，看到鱿鱼卷起，就可以起锅，让鱿鱼卷在凉水中冲
下；
4、起油锅放入生姜、大蒜和豆瓣酱爆香，放入鱿鱼卷，翻炒，放韭菜；
5、放入红椒丝，适量的盐，适量的蔬菜精和清水，煮开，就可以起锅了。
春季吃韭菜的禁忌
1、不应生食韭菜
既不可加热时间过久食用也不可生食，因韭菜纤维素较多，又难以消化，又不象葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，不宜生食。
2、不能隔夜吃
熟的韭菜不能隔夜吃，以免亚硝酸盐中毒。
3、不可与菠菜、白酒、牛肉同食。
韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作，易致肝病及出血性疾病。而与牛肉同食的话，易致牙龈炎症。
4、不应与蜂蜜同时食用
韭菜含有丰富的维生素C，和蜂蜜同时食用，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻，二者同食，能导致泄泻。
5、食用时不应加热时间过久
韭菜中含有丰富的维生素B，加热能使这补成分破坏，加热时间越久，破坏越多。故不应长时间加热后食用。此文非常不错，您的朋友可能也需要！
