喷香惹味的客家小炒-客家菜中最受欢迎之一大概就是客家小炒了吧。真的是很香很惹味，下饭也下酒，滋味十足！猪肉这样做好吃还不贵，10块钱能做一大碗，香的连汤都剩不下
客家小炒
材料：
五花肉— 300克
干鱿鱼— 150克
豆干— 150克
青蒜（Leek）— 1支
蒜末— 3瓣
辣椒—适量
姜— 3片
白胡椒粉—少许
酱油— 2大匙
砂糖—少许
米酒— 2大匙
乌醋—少许
麻油—少许
☆ 1大匙= 15ml ‧ 1小匙= 5ml ☆
作法：
(1).用温水将干鱿鱼搓洗一下﹐然后用少许冷水浸泡至软﹐至少4个小时。
(2).锅中放少许油﹐把豆干先煎炒一下至金黄（这个步骤也可省略﹐然后在步骤5直接放入）。
(3).五花肉川烫过﹐切片﹐跟姜片一起下锅炒至油脂出来﹐放点白胡椒粉。
(4).加蒜末和辣椒一起炒香﹐炝入1大匙酱油。
(5).放入2/3的青蒜（把老的叶子拨掉﹐叶子最尾端和根的最底端也切掉）﹐鱿鱼和豆干﹐炒出香气﹐再加砂糖和1大匙酱油。
(6).加水和米酒﹐加盖烧10分钟至入味﹐最后太湿可以稍微收干﹐但要留有一些酱汁。
(7).最后拌入剩下的1/3青葱略微拌炒﹐放少许麻油和乌醋﹐完成。
小贴士：
-忘记在哪里看到，说客家小炒虽然感觉上是偏干的热炒（也常被做成这样），但道地的做法其实比较多汤汁比较湿。我觉得加水炖煮的这个步骤不可少，可以让所有香气充分融合在一起，也更加入味。
