拌酱南瓜面

主料

南瓜200g

辅料

油适量、盐适量、菠菜适量、鸡蛋2个、拌面酱适量

步骤

1.南瓜去皮切片放蒸锅上蒸熟

2.蒸熟后的南瓜用勺子捣成糊状

3.加入适量面粉、鸡蛋和成较硬的面团

4.醒10分钟后，用擀杖擀成面皮

5.切成条状

6.下入锅内煮熟

7.另起锅打入一枚鸡蛋煎成荷包蛋

8.煮好的面过一下凉开水

9.菠菜烫熟、荷包蛋放好作为点缀，加入拌面酱即可

小贴士

面团一定要和硬一点，最后加入鸡蛋，这样面条出来会更Q有嚼头

麻酱香拌面

主料

芝麻酱35g、挂面200g

辅料

油适量、盐适量、糖适量、味极鲜适量、蚝油少许、芝麻油适量

步骤

1.先做酱汁，舀上少许的芝麻酱。

2.用少许熟的食用油澥开。

3.加入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油。

4.搅拌均匀即可。

5.汤锅水开后，把挂面放入。

6.煮至成熟。

7.捞出后，过凉水，沥干水，盛入盘。

8.然后拌上少许的芝麻油防粘。

9.接着浇上酱汁。

10.拌匀。

11.最后盛入碗中，有青菜可以来上几根，没有就不放。

小贴士

食用芝麻酱时，不要与菠菜共食，否则与菠菜中的草酸或可溶性草酸盐发生复分解反应生成草酸钙沉淀影响钙的吸收。

鸡丝拌面

主料

切面500g、鸡胸肉200g

辅料

鸡蛋1个、黄瓜200g、葱10g、姜5g、麻椒5g、花生油20ml、酱油15ml、美极鲜10ml、蚝油5ml、醋20ml、辣椒油15ml、白砂糖5g

步骤

1.将鸡胸肉放入锅中加适量清水，葱段，姜煮熟。

2.放凉，用手撕成丝备用。

3.黄瓜洗净切丝。

4.鸡蛋打成蛋液摊成单饼。

5.切成丝。

6.将辣椒油、酱油、美极鲜、醋、白砂糖、蚝油放入碗中拌匀。

7.准备好一盆凉白开。

8.将切面煮熟。

9.在凉白开中过水。

10.盛入盆中加上黄瓜丝、鸡丝、蛋皮丝。

11.浇上浇头。

12.拌匀。

13.手勺中加花生油烧热。

14.放入麻椒粒爆香。

15.浇在拌好的面上。

鸡丝拌面的做法步骤1616.拌匀。

17.盛入碗中即可。

小贴士

做拌面最好用手擀面或者是切面，不要用挂面，影响口感。

扬州干拌面

主料

阳春面250g

辅料

猪油适量、小葱适量、大蒜适量、虾籽酱油适量、胡椒粉适量、麻油适量

步骤

1.首先将调料配好，先放入虾籽酱油

2.猪油一小块

3.少许胡椒粉（白胡椒粉木有了，用黑胡椒粉来代替，不过味道要比白的重，少放一些哈···）

4.撒上小葱末

5.蒜头剥好洗净，拍扁

6.放入调料碗中

7.最后加入适量香喷喷的麻油，调料就配好了

8.锅中水烧开，放入面条，烧开

9.水沸腾后，加入少量凉水，再次沸腾后转小火焖一下即可

10.将煮熟的面条装入之前配好的调料碗中

11.搅拌均匀即可享用啦，很香很香的面面哦

鲜虾辣酱拌面

主料

高筋面粉1杯、胡萝卜汁1杯

辅料

红椒1个、尖椒1个、鲜虾4只、蒜2瓣、甜辣酱少许、面粉1杯

步骤

1.准备好做这道菜的全部材料；

2.尖椒、红椒、蒜分别切碎，鲜虾煮熟；

3.面条机装上粗扁面塑形模块；

4.打开搅拌容器盖，倒入1面粉杯高筋面粉，盖上搅拌容器盖；

5.选择自动制面程序，再选择一杯面粉量，按下启动键，机器运转之后，从加水口缓慢倒入胡萝卜汁；

6.3分钟后，机器开始吐出漂亮的胡萝卜面，10分钟后程序结束；

7.做好的面放入盆中，用面条机自带的刮面板切成合适长度；

8.锅中放足量水，烧开后放入面条煮熟，捞出过冷河；

9.冷却后的面放入碗中，加上各种配料及调料，吃时拌匀即可。

小贴士

1. 如果没有面条机，可以手工擀面；

2. 胡萝卜汁还可以换做菠菜汁等等；

3. 也可以加入适量蛋液替代部分胡萝卜汁，面条更劲道。

葱麻油拌面

主料

面条250g

辅料

油适量、葱适量、老抽适量、鲜抽适量、鸡精适量、麻油适量、盐适量

步骤

1.准备食材。

2.水开，放些油.盐.下面条煮熟。

3.把面条捞出，放入凉水过凉，捞入大碗。

4.锅里油热，放入葱花爆香，倒入小碗。

5.用葱花油，鲜抽，老抽，植物油，麻油，鸡精，调成拌汁。

6.把面条加拌汁搅拌均匀。

7.撒上葱花即可。

小贴士

1.喜欢辣的，放些辣椒油。

2.老抽与鲜抽已经有咸味了，所以也可以不用再放盐

海鲜酱拌面

主料

面条300g、XO酱40g、虾50g、蛤蜊60g、鱿鱼须50g

辅料

橄榄油5g、秋葵2个、葱1根、姜3片、料酒10g

步骤

1.备好食材：XO酱、面条、虾、蛤蜊、鱿鱼须、秋葵。

先将蛤蜊放进盐水中浸泡2小时以上，让其吐净泥子

2.面条放蒸锅里蒸4到5分钟后取出

3.再把蒸好的面条放入开水中，水开后半分钟捞出

4.面条捞出后倒入5g橄榄油，再用风扇吹，边吹边用筷子快速挑起面条散热，直到冷却

5.制作好的面条会变得根根分明，没有粘黏，很有弹性

6.虾去头去壳，再在虾的背部划一刀（深度为2/3，注意别划通了），取出虾线即可

7.虾打理好后，再将鱿鱼须切寸段备用

8.秋葵放入开水中焯2分钟捞出

9.捞出后放入冰水中浸泡片刻（我是提前2小时将冷开水放进冰箱冷藏），这一步是为了让秋葵颜色更加碧绿好看

10.接下来在开水锅中放入葱、姜片和料酒

11.倒入事先处理过的蛤蜊、虾和鱿鱼须，焯水片刻

12.蛤蜊开口便可以捞出，不要烫时间过长，否则食材会老

13.海鲜焯熟捞出，秋葵切片

14.盛一碗面条，放入XO海鲜酱20g（可按自己口味来放）

15.再依照个人喜好来放入海鲜食材

16.调拌均匀便可享用啦，非常鲜美哟！

小贴士

1、面条蒸后再煮，这样煮面条时不易浑汤，而且煮制时间不能过长

2、海鲜很容易煮熟，所以也不能煮过长时间，水开即可

3、蛤蜊买回来后一定要放进盐水里浸泡吐净沙子，否则会影响口感

4、我这是两人的份量，酱料和食材可以按照自己喜欢来放制

芹菜肉丝拌面

主料

面饼3个、瘦肉150g、红菜椒1个、芹菜2根

辅料

油适量、盐适量、蚝油1大勺、糖30g、生抽适量、料酒适量、生粉1大勺、蒜3个

步骤

1.瘦肉洗净切丝，加入生粉，生抽、料酒、盐搅拌均匀。

2.放一边静制10分钟。

3.水烧开，下入面饼。

4.面饼煮软，不要煮的太烂了。

5.煮熟的面分别装入3个碗里。

6.水烧开，下入菜椒煮一下。

7.捞出分别装入3个碗里。

8.芹菜叶子过水装碗，也可以用葱代替。

9.芹菜切长段备用。

10.蒜子切碎备用。

11.锅子烧热下油，下蒜子炒香。

12.下肉翻炒一下。

13.肉变色后，倒入耗油翻炒。

14.下芹菜翻炒，下白糖。

15.倒入一碗水，大火煮开，小火再煮一分钟即可。

16.把汤料分别装入面碗里。

17.加入芹菜叶子。搅拌一下就可以吃了。

小贴士

我加入的是芹菜叶子，用香葱味道可能会更好。

调料可根据个人喜好加入，我煮的是3个人的量，水加的比较多点，因为是拌面，水不用太多的。

鸡蛋西红柿拌面

主料

西红柿4个、鸡蛋5个、青椒2个、葱适量、面条400g

辅料

盐3g、糖15g、生抽15ml

步骤

1.准备材料：西红柿、青椒切小块，葱切碎，鸡蛋打入碗中，不要打散

2.锅内倒油烧热，放入鸡蛋

3.用筷子搅散，盛出备用

4.锅内到少许油，放入西红柿炒散

5.加入盐、生抽继续熬制出汤，放入青椒

6.放入鸡蛋、糖调味，翻炒一下即可出锅

7.锅内倒入水，烧开后，加入一点盐，放入面条，煮熟捞出，放入凉水中过一下捞出

8.把炒好的西红柿鸡蛋浇在面条上，拌好，就可以美美的享受了

小贴士

1、鸡蛋不用打散，直接倒入锅中，这样炒出的鸡蛋不但滑嫩可口，蛋清和蛋黄也是清晰可见

2、炒鸡蛋的时候速度要快，不然就炒老了

3、倒入西红柿后就加盐，可以快速出汤，不用加水，这样就保证了原汁原味

茄子肉酱干拌面

主料

面条500g、长茄子1根、猪肉50g

辅料

油适量、盐适量、黄豆酱20g、烤肉酱15g、料酒15ml、酱油10ml、白糖2g、葱姜适量、黄瓜1根

步骤

1.准备好所有的食材。

2.茄子去皮切丁，猪肉切丁，葱姜切碎。

3.炒锅倒油爆香葱姜。

4.倒入切丁翻炒。

5.炒至茄子变软拨在一边。

6.加入黄豆酱。

7.加入大喜大烤肉。

8.翻炒出香味。

9.加入肉丁翻炒。

10.淋入料酒出香。

11.然后和茄子一起混合翻炒。

12.加入清水和酱油。

13.加入白糖。

14.大火煮开，小火熬至。

15.肉已熟汤汁半干，淋入少许水淀粉。

16.酱汁浓稠关火。

17.黄瓜洗净切丝备用。

18.锅中水烧开，面条煮熟过凉。

19.面条盛入碗中加入一勺酱料再放上黄瓜丝即可食用。

小贴士

茄子也可不用去皮，切好后可加点盐拌一下，防止茄子变黑。

酱料也可随自家口味调整，随意搭配就好。

我用的黄豆酱很咸，所以搭配一些口味偏甜的大喜大烤肉酱，两种酱汁综合一下，口感更好。