随着夏天的到来
味蕾对海鲜早已蠢蠢欲动
上周末小盘专程前往东山岛
找寻最鲜的海味
东山岛--“野生海产之乡”
东山岛海岸线长达141公里，海域辽阔、水质肥沃，加上没有工农业和生活水排放，这里的野生海鲜生长天然、肉质鲜美。
野生海鲜美味
来之却不易
靠山吃山，靠海吃海。薛姐是土生土长的海边人，她在这片海域上从事打捞生产已经40余载。
每天凌晨四点，薛姐就要随船出海，一般到几十海里外打捞，遇上好天气，就可以行驶到100海里外，而这一趟就要走6、7天。
为了保护野生海鲜的鲜度，渔民们就要与时间赛跑。除了每艘铁船都设有冷冻库保鲜外，从凌晨到黄昏，饿了就在船上随便吃点干粮或泡面充饥。时间稍微懈怠，捞上来的海产品就卖不上好价格。
捕捞海鲜是辛苦的重力活，但当看着在渔网里活蹦乱跳、肥美的野生海鲜是渔民们劳累一天最幸福的时刻。
而5月份后就进入休渔期，但是没关系啊，我们有干货！
（图：铁船上的冷冻库）
凌晨5点当满载海鲜的船只归岸时，制作干货的工序才刚开始。
将小鱿鱼分拣后，渔女们麻利地用剪刀切开挑出内脏，经年累月下手上已是厚厚的一层老茧。
为了使鱿鱼干燥得更彻底，用竹签撑开鱿鱼胴体，使多余水分在阳光下沥干。
遇上坏天气，傍晚就要将鱿鱼收入通风房内吹干。
（图：薛姐正忙着将鱿鱼干推入通风房）
凭借多年经验，渔民们能迅速辨别出鱿鱼干是否已经干燥。完全干燥的鱿鱼干收筐打包，未干燥的鱿鱼干就继续淡晒。
一道道工序下来，从天亮忙到天黑已是常态。
“因为海鲜有鲜期，要赶在它没变味前完成干货制作，最忙一天工作15小时。”
繁重的工作量并没有让渔民们产生抱怨。
“我们所产的干货全是无添加，纯天然的，靠渔为生已好几代人，就想踏踏实实做好渔民本分，让吃的人放心吃！”薛姐自豪地跟我们说。
正是薛姐的匠心制作，她所加工的海鲜干货品质上乘。
每只鱿鱼干都形体完整、均匀，肉体洁净透明，肉质结实、肥厚，仅有一层薄薄的白霜附着。
（特大号鱿鱼干，两个巴掌大！）
如何挑选鱿鱼干？
(1)外观鉴别
优质鱿鱼干——形体完整、均匀，呈扁平薄块状，肉腕无残缺，肉体洁净、无损伤；肉质结实、肥厚。
劣质鱿鱼干 ——形体不完整、有断头，肉腕残缺，肉体损伤甚至掉头断腕，肉体松软而瘦薄，表面干枯。
(2)色泽鉴别
优质鱿鱼干——呈黄白色或粉红色，半透明，体表略有白霜。
劣质鱿鱼干 ——色深暗，不透明，背部呈黑红色或暗灰色。
野生鱿鱼干--天然滋补
鱿鱼干中含有蛋白质和碳水化合物以及多种维生素，钙、磷、铁以及核黄素存在，是人体必需的营养成分，能滋补肝痛还能养血滋阴，特别适合女性食用，对女性的身体虚弱与月经不调以及孕期调养都有很大的好处。
东山正宗特大鱿鱼母
天然淡晒 干度足
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鱿鱼母也是炖汤做菜最好的食材。
排骨炖鱿鱼母
原料：
鱿鱼干1块，排骨1斤，木耳，莲子，姜2、3片，盐，鸡精适量；
做法：
1.鱿鱼干洗净，放在水里浸泡软；
2.排骨加姜片放入锅内煮2，3分钟焯水，盛出备用；
3.另起炖锅，放入适量的水，泡软的鱿鱼剪成小块，连同姜片倒入锅中，煮半小时；
4.之后加入飞水好的排骨，继续小火炖煮1小时；
5.最后加入切好的白萝卜，枸杞继续焖煮20分钟即可。
东山野生干贝
干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。
干贝与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
东山野生干贝
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东山正宗野生剑虾干
虾干是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。
东山正宗野生剑虾干
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东山正宗虾仁
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编辑丨我知盘中餐
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