荠菜溜黄鱼 让你控制不住你自己

荠菜溜黄鱼是一道非常营养的美味佳肴

鱼肉鲜嫩，荠菜清香爽口。

这道菜颜色白绿相间，滋味鲜美

是很多老饕客的心头好呢！

要好是挑身材细长的半野生黄鱼，通常在1.5到2两左右一条，头比较尖，这样的黄鱼无论从口感还是鲜度都相对比较好。

至于荠菜，因为现在市面上较容易买到时鲜货，所以我们在选择时，尽量挑择颜色翠绿，根部白一点，不开花的就可以了。记得哦，买回来的荠菜要保留根部不要剪掉，那个位置味道可香啦！

黄鱼的腌制跟红肉的腌制有异曲同工之处，都是利用了盐和蛋清，这样腌制过的黄鱼片口感会非常嫩滑。然后需要用4至5成的油温，片片下锅油炸，以便收住水分并定型。

买回来的荠菜除了要留有根部之外，还需要用热水焯烫，并且过冰水，这样才可以保持菜叶翠绿。同时先焯后切会更方便一点哦！

那么这几点技巧学习好，我们不妨开炉做一道诱人的荠菜黄鱼片吧！

优质的黄鱼呈金黄色 有光泽

鳞片完整 紧贴鱼皮

眼球饱满突出 角膜透明

小黄鱼洗净 剖开肚子

去头 去龙骨 一分为二

片去肚子部分的肉

改刀成条 分两片

倒入黄酒 放入盐

准备少量蛋清 淀粉 将小黄鱼上浆待用

新鲜荠菜焯水后放入冰水 防止变色

斩成细末 装盘备用

锅烧热 入油300克 入小黄鱼

快速过油 沥干

放入荠菜末煸炒 加水200克

倒入小黄鱼 黄酒 加胡椒粉 盐8克

调薄芡

捞出装盘

整道菜集鲜 香 嫩 滑为一体

营养丰富老少皆宜

是不可多得的美味

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