【原文标题】《烹饪技巧：让冻虾更鲜美 冰冻虾最好用盐水煮》
【文章来源】人民网2016-5-9家庭医生在线
【导语】面对冻虾怎么办？由于地理位置原因，很多地方无法吃到新鲜的虾，只能选择冻虾，但冰冻过的虾，鲜美会打折扣，那么冻虾该怎么处理，又怎么烹饪，一起来看看下面的文章吧。
【1】如何挑选冻虾？
（2）好的虾仁：肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味；
（3）劣质虾仁：则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。
（4）据行家介绍，所谓的鲜艳硕大冻虾仁，其中有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和着色，使虾体变得色泽鲜艳。
（5）买冻虾仁要认真挑选。
新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性；
而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。
【2】冰冻虾：最好用盐水煮。
（1）如果购买冰冻虾，最适合的烹调方法是盐水煮，注意一定要经过长时间的烹饪，保证其中的副溶血性弧菌被杀死。
（2）现在市场上有很多冰鲜虾卖，事实上很多都是冰冻虾的解冻品。
（3）购买时一定要注意，如果冰冻虾肉中的蛋白质在空气中已经氧化变黑就不要购买。
【3】如何去虾线？
去虾线，既是因为虾的消化道里有脏东西，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候。
虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的，因为本身味道浓厚，去不去虾线就比较无所谓了。
（1）选新鲜个大的虾子，注意其背上的虾线要比较淡的那种；
（2）准备好一个镊子，先洗洗干净；注意看以下内容了；
（3）用手捏住虾子，在从虾的尾部开始数的第二节处，插入镊子、挑断虾线，注意在挑断之前，可以将虾子。最后一二节弯一弯，压一压，以确保虾肠在最后一节的黑色部分移到第二节的前面；
（4）将虾子头望下掰，注意别太用力，只要虾子新鲜，你可以看到虾子后颈部有根黑色的虾线，并且可以看到虾子后脑部位有一团膜包起来黄黑色的垃圾物质，轻轻的夹住该团物质，虾线也会被带出来；
（5）小心地拉虾线，就可以顺利地将整根虾线全部带出；
（6）虾后脑部的东西可能也有些东西可以吃，如果实在是不愿区分，可以直接将整个虾脑洗得干干净净。
【4】冰冻虾的烹饪方法
【做法】
1、葱切段，姜切片。
2、烧一锅开水，水开后，倒一点儿料酒，放上葱姜。
3、加约30毫升烹调油。
4、将不化冻的虾直接下锅煮。
5、至虾熟捞出，配上蘸汁上桌即可。
