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今天重新整理一份详细一点的资料供大家参考学习，也可以共同交流！
开始介绍之前，先说一个问题，有部分鱼友说，牛心汉堡对鱼不好，所以坚持只做虾堡什么的，对于汉堡加牛心好与不好的问题，我不过多的说我的看法，就说两个例子，德国最大的七彩神仙鱼渔场，每天喂鱼消耗八九十个牛心；捷克·瓦特里Jack Wattley 世界知名的七彩养殖育种的大师级人物，他的汉堡配方中牛心跟牛肝的比例占到60%以上；
第一：食材的选择
1、主料（鲜虾）
这方面没有什么太大的讲究，我的宗旨是，新鲜，新鲜，新鲜重要的事情说三遍，北方地区可能新鲜活虾的成本比较高，可以购买刚刚死的虾，这点可以根据自己的经济实力来决定，刚刚死的虾其实影响不大，当然我一直以来追求的还是新鲜，直接批发市场批发，价格相对便宜一些。选虾的时候的技巧是，尽可能选大的，因为剥虾壳的时候可以省好多时间，小的虾剥起来真心累人，这个，大家试试就知道了。
2、主料（牛心）
牛心的选择也同样是新鲜为原则，绝对不使用那些冰冻的牛心，谁知道是不是“僵尸”呢？我所使用的都是屠宰场来的，每次都是10个左右，当然，拿回来之后我也会稍微冷冻一会，这是为了剔牛心的时候好剔一些。处理牛心，也没什么讲究的，就是尽可能的剔除筋跟油膜，能处理的多干净就多干净。
3、辅料（新鲜鱼肉）
这方面我多数选择一些肉质比较厚，骨头比较少的海鱼，有时候会使用肉质好的皖鱼代替，鱼肉我一般控制在15%左右的比例；鱿鱼肉，对，新鲜的鱿鱼，鱿鱼营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。是否加鱿鱼这一点上很多鱼友之间都存在不同的见解，有些人觉得鱿鱼不好绞烂，而我觉得，只要用心，机器用好一点，再加上自己更多一点的耐心，根本不存在绞不烂的问题。至少我觉得，鱿鱼我是必须加的一样辅料。
第二：制作流程
1、处理食材
无非就是剥虾壳，剔牛心，处理鱼肉以及鲜鱿鱼，这一系列常规流程就不作细致的讲解，只要自己处理起来得心应手就好。需要注意的一点是，夏天处理虾的时候要记得剥虾剥一部分之后尽快冷冻起来再剥剩下的，避免暴露在空气中太久造成变质变味，不及时冷藏起来保存很容易滋生大肠杆菌等细菌。等全部剥好之后冲洗干净，也可以用漏篮滤干多余的水分。牛心处理好切成条状之后同样是尽可能的滤干多余的水分，这点是非常重要的，决定着汉堡是否浑水哦。
2、绞肉
处理好的鲜虾，牛心，鱼肉等使用好一点的绞肉机绞，每一种食材分开进行，尽可能的绞成肉泥，越细越好哦。
3、添加各种营养元素
通常情况下，我会添加的有：汤臣倍健螺旋藻片、21金维他、金施尔康多元维生素片、健胃消食片，善存片，大蒜（可用优质的大蒜素代替），深海鱼肝油等等。这里为了节约资源就不一一展示柜子里的这些东西了，全部用打粉机打成粉末混合均匀备用。
4、装袋冷冻保存：
装袋，密封，贴好标签，因为每次做的有牛心堡，药堡，鱼虾堡（不添加牛心）两三种，所以贴好标签方便以后辨认。最后放到冰柜冷冻保存起来。下边是小编个人所提醒大家自己加上去的！
正常情况鱼友们放的牛心和虾
是1:1的比例，螺旋藻4-6片/斤 ，
21金维他2-3片/斤
金施尔康多元维生素片 2-3片/斤 健胃消食片4-6片/斤 大蒜看个人所需吧可有可无！小编在此提醒大家上边给的有些鱼类的材料虫类的材料看个人了愿意加可以加不愿意也可以不加！这篇文章供大家借鉴不一定就非得按照这上边上的来！
在此感谢鱼友“德国圣母之乳”分享的经验之谈！
-完-
素材来源：网络
整理编辑：鱼不语
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