九款创新虾仁做法
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脆皮时蔬虾球
主料:冰鲜港虾18只
辅料:水芹粒、香菜粒、胡萝卜 粒各20克
调料:香炸粉一袋、吉士粉15克、鸡蛋两个、色拉油10克
制作:
1、把以上辅料和调料加入少许水调成糊;
2、虾去皮去沙线放入糊里调匀,下油锅炸制金黄色摆盘,旁边放入椒盐即可。
香草酱虾球
主料:泰国河虾12个。
配料:泰椒末5克,橙子一个,小葱3根。
做法:
1、先把泰国河虾开背,去虾线,加入盐3克、味精3克、生粉10克、蛋清少许腌制备用。
2、河虾过油,锅留少许底油,把泰椒末爆香,加入香草酱、河虾翻匀,装盘点缀即可。
香草酱:
法香45克,茴香酒5克,杏仁片4克,黄油80克用榨汁机打碎,加入盐2克、味精2克搅拌均匀即成。
蟹粉虾味豆腐
主料:手工水豆腐150克,蟹粉30克,基围虾1个。
辅料:豆苗5克,盐3克,姜末10克,猪油5克,高汤100克,金瓜泥20克,芡粉5克,胡椒粉3克。
做法:
1、基围虾去头去壳,汆水备用。
2、豆腐切7*7正方块,用8成油温炸至金黄色,捞出备用。
3、锅内放入猪油、姜末炒香,然后加蟹粉、胡椒粉、花雕酒,倒入高汤,把备好的豆腐也一同放进去调味,文火慢收汤汁。
4、最后放入金瓜泥和芡粉打芡,装盘即可。
芒果鲜虾沙拉
用料: 芒果、大虾、绿豆芽、沙拉生菜、小红辣椒、鱼露、生抽、糖、柠檬汁、橄榄油、白芝麻、料酒
做法:
1、鲜虾去壳,用刀在背上划一道,挑去虾线,用料酒抓匀,腌一会儿。
2、锅中倒少许油,烧热后将大虾两面煎至变色,盛出备用。
3、绿豆芽洗净,在沸水中焯1分钟,捞出过凉开水,沥干备用。
4、各种生菜洗净沥干,用任意一种或数种都行,比如球生菜、紫甘蓝、苦苣等等。和绿豆芽拌在一起。
5、芒果切块。芒果切块的方法:平行于果核,纵向切下一大片,然后用刀在果肉上划格子,别切断果皮,再从果皮往果肉方向推一下,一块一块的果肉就顶出来了,切下来就好。
6、全部拌在一起,放入小红辣椒圈,调入鱼露、生抽、糖、柠檬汁、橄榄油、白芝麻,即可上桌。
怡香菊花虾球
原料:泰国水晶虾仁400克,猪肥膘肉丁50克,马蹄丁50克,鸡蛋清50克,广式春卷皮100克。
调料:泰式甜辣酱、姜葱汁、盐、味精、生粉、料酒、色拉油各适量,普洱茶粉少许。
制法:
1、把虾仁除去虾线并剁成茸,加入猪肥膘肉丁、马蹄丁、姜葱汁、水生粉、盐、料酒和味精拌匀成虾糁。
2、把春卷皮切成5厘米长、状如牙签粗细的丝。
3、将虾糁挤成虾丸,滚上干生粉后挂鸡蛋清,再粘上一层春卷皮丝,逐一制完后,入三四成热的油锅里炸至酥脆且呈菊花形起锅,分装在用普洱茶粉作盘饰的盘里,最后在菊花虾球上点缀泰式甜辣酱,即成。
棒棒棒虾扯
选料:虾200g,鸡蛋2个。
调味:泰汁50g,面包糠100g。
制作:
杀好虾,去壳留尾,用少许盐腌制15分钟,用蛋浆裹住,撒上面包糠,放进120°油锅中,虾脆就捞起,淋上泰汁出碟。
特色:
皮脆柔嫩
柠檬油面虾
主料:基围虾500g、鱼肉200g、春卷皮适量
辅料:柠檬片、姜片、葱节适量
配料:盐和味精、鸡精、水淀粉适量
制法:
1、把新鲜基围虾去头去壳,纳碗加柠檬片、姜片、葱节、盐和味精腌味待用。
2、取净鱼肉剁成茸,再加盐、鸡精、味精和水淀粉一起拌上劲;春卷皮则切成丝。
3、把鱼茸抹在基围虾身上制成长条形,然后粘裹一层春卷皮丝,待下入六成热的油锅炸至外酥内嫩时,出锅装盘即成。
奇妙虾球
主料:泰国老虎虾3只。
辅料:白沙拉酱100克、土豆200克。
调料:盐2克、鸡粉2克、蛋清4克、食粉少许。
做法:
1、先把老虎虾去壳,去皮,用食粉洗白,再用水冲干净;
2、把洗好的虾用调料上浆炒熟,裹上沙拉酱,包上炸脆的细土豆丝。
提示:
在上浆前不能放盐。
奇妙虾球的奇妙之处:
选用7两以上的泰国老虎虾,保证食材新鲜。然后是我们特制的奇妙酱,与一般酱汁不同,我们还加入了黄油、白砂糖、牛奶等辅料调配,让酱汁与虾球更好的结合。
如何让虾球弹牙:
为虾球上浆是保持虾球弹牙的常规做法,加微量食粉,让虾肉更Q造型也更好看。
参汤虾饺皇
原料:21~25头青虾仁100克,西芹20克,红萝卜20克,猪大油5克。
调料:鸡粉1克,糖3克,盐2克,胡椒粉,芝麻油适量,清鸡汤20克,花旗参片1克。
皮料:澄面25克,生粉12克。
做法:
1、将虾仁洗净,滤干水分,加入调料用手轻擦至起胶后,再加入其它原料做馅。
2、约用5分钟将清鸡汤煲花旗参片成参汤,备用。
3、澄面、生粉用75克滚水开皮,按比例分成4份皮,用拍皮刀拍薄,关键是厚薄要一致。
4、把馅料包在拍好的皮中,上蒸笼大火蒸5分钟,取出后装进器皿,淋上参汤即可。
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