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避风塘炒大虾球
避风塘炒虾球大家肯定不陌生，在传统做法的基础上，我们进行了改良，使得这道老菜有了更丰富的口感。
改良点有两个：一是我们将虾球拍碎，制成虾胶后酿入新鲜的荔枝内成菜。菜肴入口，既有虾的鲜味，又有荔枝的清甜；二是在制作虾胶时，我们加入了少许马蹄，马蹄脆爽、虾胶滑嫩、荔枝多肉、外皮香酥，菜肴一口咬下去有四种不同的感觉。
初加工 1.泰国青虾仁自然解冻，去掉沙线，用水冲洗30分钟，捞出用干毛巾吸干水分。
2.取虾仁300克洗净，用刀拍碎，斩成细蓉。去皮马蹄2个也斩成细蓉。将虾蓉、马蹄蓉放入盆内，混合均匀后放入盐4克、味精5克、白糖2克，朝一个方向搅打上劲，再加入50克冰水，朝一个方向搅打上劲，加1个鸡蛋的蛋清、生粉6克搅打上劲即成虾胶。
3.荔枝12个清洗干净，去皮、去核，用淡盐水略微浸泡，捞出控干水分，将虾胶酿入荔枝肉内。
熟加工 1.客人点菜时，取荔枝肉先裹一层薄薄的生粉，再裹上一层脆皮糊，入烧至180度热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
2.锅内留底油，烧至150度热时，放入自制的避风塘料50克炒香，下入炸好的荔枝肉翻炒均匀，撒入青、红椒圈各1克点缀，出锅装盘。
脆皮糊的调制：
取面粉500克、泡打粉15克、生粉25克充分混匀，倒入清水450克，再淋入色拉油50克，顺一个方向用力搅匀，当调好的糊呈现透明的炼奶状时，用保鲜膜封口，放入0℃左右的冰箱内低温静置30分钟。
避风塘料的制作：
1.蒜蓉放入烧至150度热的色拉油中，小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出放在油纸上吸干油分。
2.干贝、虾米各150克，白芝麻、八角各100克分别放入烧热的干锅内炒至干香，打成粉。
3.取面包糠、炸蒜蓉各1千克混合均匀，加入干贝蓉、虾米蓉、白芝麻、八角粉、细辣椒粉100克混合均匀即可。
50年代，计划经济；
80年代，市场经济；
现在是：共享经济。
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