今日端午 吃“五黄”

发表于 讨论求助 2021-10-26 18:44:33

五月五,过端午。好好过节 不马虎。


农历五月,江南人称“五黄月”,因有五种带“黄”音的食物上市而得名。在端午节的中午,最适宜吃五黄,就是把五种黄颜色的食物混在一起吃。

因为中医理论认为,端午节是在农历五月初五,是一年中阳气最盛的时候,而中午,又是一天中阳气最盛的时候,可利用端午节气的力量,抑制霉运、提升自己的精力。


古语常道:

“端午须当吃五黄,枇杷石首得新尝。

黄瓜好配黄梅子,更有雄黄烧酒香。”

“枇杷石首得新尝”(丰子恺)


“五黄”一般指

黄鱼(亦即是石首)、黄鳝黄瓜咸蛋黄雄黄酒


 

黄鱼

黄鱼平时喜欢栖息在较深海域,四到六月份在近海洄游产卵,秋冬又回到深海区。端午时节,大黄鱼会乘海潮而来,所以成为端午前后的时令菜。这时的大黄鱼长得体态肥胖肉质最美味



干煎小黄鱼

用料

300 克......小黄鱼

1/2 杯......油    

1/2 茶匙......盐

3 片......姜    

                     1 茶匙......淀粉                   


做法

1.用刀刮去小黄鱼的表面的鱼鳞,把小黄花鱼清理干净内脏和去除鱼腮和鱼鳍,冲洗干净。    


2.用厨房纸吸干小黄鱼表面水份,每面均匀撒上1/4茶匙的盐,放在漏网中,在风口处吹2小时。    


3.把吹干好的小黄鱼两面均匀撒上淀粉。    


4.锅烧热后,倒入油,放入姜片,放入小黄鱼,煎至两面金黄。    


 

黄鳝

经过一个冬天的蓄养和一个春天的复苏,而且此时黄鳝肉质细嫩,是择食的最好时节。民间素有“端午黄鳝赛人参”的说法。




响油鳝丝


用料

黄鳝、大蒜、猪油、白糖、老抽、生抽、姜末、香葱、麻油、白胡椒粉、淀粉、黄酒

        

做法

1.现划的鳝丝切段洗净


2.葱段、蒜末、姜丝


3.将生抽、老抽、白糖、淀粉、猪油、料酒、麻油、白胡椒粉和淀粉按自己喜爱的比例调和,加入适量清水搅匀


4.烧起油锅,要热锅冷油,放入一半的姜丝蒜末煸香


5.放入鳝丝,加入料酒快速翻炒


6.翻炒几下过后,加入之前混合好的生老抽翻炒均匀。之前一开始就加入淀粉,避免后面加入水淀粉稀释酱。炒匀以后加入猪油、白糖、适量胡椒粉、麻油。


7.汤汁收浓之后,装盘。撒上蒜末、姜末、葱花。烧热一点油浇上,再淋一点点麻油即可,响油鳝丝就做好了

 

Tip:一开始混合的清水要“适量”,鳝丝需要中火炖一段时间才可以确保断生。我没有做菜用量杯的习惯,所以用量需自行斟量。


 

黄瓜

“五黄”中的黄瓜有“第一瓜果”之称。农历5月。能吃到新上市黄瓜,时间上正好与端午对上,也就自然成了端午的必吃之物。另外,黄瓜有清热解毒、解渴生津之功效!



蓑衣黄瓜


用料

黄瓜1-2根

      蒜瓣2瓣

      盐、糖、味精、花椒粉、辣椒粉一小勺

      康乐醋适量

      生抽适量

      麻油适量


做法

1.黄瓜洗净擦干,头尾切去一小节


2.选一面,用粗一些的筷子两侧固定


3.刀刃与黄瓜45度方向切至2/3处,不要切断


4.一面切完,翻面,刀刃与黄瓜垂直,切至黄瓜2/3处


5.撒盐腌制,15min


6.黄瓜腌制过程中,我们将糖、味精、花椒粉、辣椒粉、蒜末按个人口味配比,并倒入醋、生抽和麻油,加入适量凉水稀释搅拌


7.将腌制后的黄瓜控一下水分,将之前调味好的酱料水均匀倒入装有黄瓜的盘子中。撒上香菜叶和小辣椒末装饰,即可~


 

咸蛋黄

因口味极佳又便于存放受到人们喜爱。

也许,对咸蛋黄的好感还可能源于亲情吧!记得小时喝粥,父亲见我喜食蛋黄,总是将蛋黄抠出夹到我的碗中说:“女儿喜欢吃蛋黄,爸爸喜欢吃蛋白,刚好!”再后来发现,父亲独自用餐时,他也是喜欢吃蛋黄的。

记忆里对咸蛋黄最深刻的就是配白粥了。

(图片来自网络)


 

黄酒

医史渊源《清嘉录》记载:“研雄黄末,屑蒲根,和酒饮之,谓之雄黄酒。”也就是说雄黄酒就是用白酒、雄黄勾兑而成的。

这么简单的饮品为何如此有名呢?这大概与白娘娘和许仙的故事有关吧,白娘娘就是在端午这天饮雄黄酒,现出蛇身原形。故而,民间大概便认为蛇蝎蜈蚣等毒虫可由雄黄酒破解,端午佳节饮雄黄酒可以驱邪解毒。而今,大都以黄酒代之。


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