虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。
材料：
虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒
做法：
1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。
2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
6、黄瓜洗净一切为二，剔去中间爱出水的黄瓜籽。
7、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状
8、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
9、烧热锅内放油，3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
10、颜色变红迅速捞出待用。
11、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
12、锅中留底油少许，锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
13、略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒，略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
小贴士：
1、腌制虾仁的过程很重要，腌制时根据虾仁的量放淀粉和鸡蛋清，不要太多，不然炒出来的虾仁会黏糊；多抓一会儿，抓匀抓透，充分入味儿；
2、加入淀粉给虾仁上浆，可以让虾仁口感更滑嫩
3、炒虾仁的时候，时间不要太长，虾仁一变色就铲出，因为后面还有一次翻炒
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