主要原料：虾仁400克
配料：青红椒
辅料：葱段、姜、鸡蛋、水生粉
调料：盐4克、味精1克
工艺流程：
1、虾仁自然解冻，去肠子，用冰水浸泡半小时；
2、在虾仁中放入盐，拌和入味，为使虾仁更滑嫩有嚼劲，加少许生粉，拌和均匀，入冰箱15分钟左右；
3、锅中放油，烧至4成热，放入虾仁，炒熟，用漏勺捞起；
4、锅中放少许油，将葱、姜炒香，放盐、味精、清水，入虾仁同炒，勾芡，即可装盆。
此菜特点：虾仁晶莹剔透，口感弹滑。
