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创意 | 高密卡蒂娜酒吧 编辑 | 大海
来源 | 高密卡蒂娜酒吧
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嘿
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2018.6.1
晚上十点卡蒂娜红酒和你说“晚安”
这几日气温节节攀升，让人心中不由的隐隐躁动：夏天来了，夜宵还会远吗？食欲的狂欢里，小龙虾是绝对的王。两个阔口不锈钢盆里，鲜红透亮的小龙虾堆成了小山，重重的放下，桌面和食客的心肝儿都随之一颤。大家纷纷放下手机，带上手套，将罪恶的小爪爪伸向盆中……
“等等，吃之前我有个疑问，夜宵种类那么多，为何只有小龙虾可以C位出道？”
小龙虾上位史
十几年前，还没有人知道小龙虾这个名字，直到有一天，它悄悄代替了烤腰子成为啤酒最亲密的伙伴，烤面筋烤扇贝辣炒花蛤携手谢幕，小龙虾成为了夏天的代名词。
如今说到各个城市的特色美食，不少人仍会提到小龙虾。根据资料显示，早在2003年，因为“麻小节”的成功举办，北京的簋（guǐ）街声名鹊起，到了2016年，除了西藏，每个省份都能见到小龙虾的影子。2016年我国的小龙虾消费量达87.9万吨，在6月的夜宵时段，短短3个小时，全国有1500吨小龙虾通过外卖被吃货消灭掉。
在中国如此得宠的小龙虾其实是地地道道的舶来品。小龙虾的学名叫克氏原螯虾，原产于美国，主要栖息地在密西西比河口附近的区域，也就是现在美国路易斯安那州，所以小龙虾也俗称路易斯安那鳌虾。早在100多年前，这里的美洲原住民就已经开始广泛的食用小龙虾了。约在1929年，日本人将小龙虾作为饲料带入南京一带，小龙虾正式登录中国，随后便凭借着超强的环境适应能力和繁殖能力迅速制霸夜宵界。
小龙虾：说我脏？有点冤
小时候看《家有儿女》时，有一集夏东海买了小龙虾，吃完后小雨和刘星纷纷拉肚子。有很长一段时间，有关小龙虾的各种说法甚嚣尘上，到底能不能安心的吃顿麻辣小龙虾？
各种说法里最有鼻子有眼，让大家人心惶惶的，就是小龙虾被生活在污水里，吃腐食，水越脏，长得越好。
这可真的冤枉它了！小龙虾可以在污水里生长，但其实它们并不喜欢那样的环境。有科学家做了相关实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，也更喜欢清洁的水源。我们餐桌上的小龙虾都是养殖的， 2016年我国小龙虾总产量达到89.91万吨（含捕捞产量）。全国那么多张嗷嗷待哺的嘴，光靠乡野沟渠间那些还不够塞牙缝呢！
另一个传闻就是小龙虾体内的金属含量超标。生活在不良水环境中的小龙虾会吸收水中的重金属，一般是富集在头部，如果实在担心，可以选择不吃（虾黄很多超级鲜美的）虾头。不过现在大家食用的小龙虾都是在干净的水环境中合法养殖的，重金属超标这个问题是不存在的。
如何快速的吃一只虾
小龙虾虽然好吃，但剥起来实在让人着急。如何才能成为朋友里吃虾最快（多）的人？下面这段剥虾秘籍，我就偷偷传授给你了啊。
两只手捏住头部，轻轻一扭，将虾头与虾身分开，一定要温柔，这样虾头里的虾黄和头部的肉就可以完整保留。然后掐住尾部中段，反复扭动几次，然后运用巧劲儿果断抽出。最后就可以轻松的从头部将整块虾肉抽出来啦。
除了剥壳的技巧，要想成为吃小龙虾的老司机，还得分清青壳虾和红壳虾的区别。
青壳虾和红壳虾并不是品种不同，而是处于小龙虾不同的生长阶段。小龙虾在生长的过程中会不断的脱壳，每脱一层壳，就会长大一些。青壳虾大多处于生长初期，或是刚脱壳不久，因此壳很薄，虾肉的水分含量大，肉质非常的细嫩，更适合清蒸或制作卤水。与青壳虾相比，红壳虾的个头要大上许多，肉质也更加紧实有弹性，唯一的缺点是虾壳较硬，对于牙口的要求有点高呢。
随着小龙虾的爆红，各种打着小龙虾旗号的美食也随之诞生，比如小龙虾盖浇饭，小龙虾汉堡，小龙虾披萨，甚至连包脚布里也加上小龙虾，价格翻了几倍，摇身一变成为高端洋气的网红食品。
可要我说，这怎么能有剥壳吃肉来的带劲过瘾？和嗑瓜子一样，满满一桌的虾壳，仿佛就是自己刚刚征服的虾兵虾将啊！更何况，各位，小龙虾最美味的部分在哪里？当然是剥完壳手指上留下的汁水！吃完最后一只虾，轻轻嘬上一口，带着一丝丝的怅然若失，一整晚的酣畅淋漓又上心头。
小龙虾为何爬上了中国人的餐桌呀！相信许多葡萄酒老饕们早已暗暗盘算：各种口味的小龙虾到底配什么葡萄酒才够味呢？
★NO.1★ 麻辣小龙虾
拨开虾壳后，红油横飞，嗜辣的小伙伴已经忍不住吸吮起来，又麻又辣，椒香四溢；咬一口，虾肉里也进足了滋味儿，丝丝缕缕中透着鲜味，蘸点辣油吞掉余下部分，最最经典的麻辣小龙虾就是能让人忍不住一次次地把手伸进盆里，最后HIGH出一头汗！
重口指数：★★★★★
突出味觉：咸√、辣√、麻√
特殊风味：椒香
麻辣小龙虾鲜、咸、辣、麻四味兼具，口味又重，宜搭配果香浓郁又带点甜味的葡萄酒。因为可口的酸甜味道能把麻辣味压一压，让你的味蕾缓一缓。但是不宜搭配酒精度太高的酒，辣味会让酒精的灼烧感更明显。综合起来，搭配一瓶甜白或半甜白葡萄酒再好不过。
★NO.2★ 十三香小龙虾
十三香的精髓在于既保住小龙虾的嫩爽，又要用好各种香料草药，培育出的口感层次复杂、馥郁饱满，还让人口舌生津。
重口指数：★★★★
突出味觉：咸√、辛√
特殊风味：辛香料、配菜
十三香小龙虾应当搭配比黑皮诺还重的葡萄酒。又因为里面突出的味道是鲜、咸、辛，所以不宜搭配单宁太多的酒，否则会产生苦味。GSM 混酿或是西拉（Syrah）刚刚好，酒体浓郁偏饱满，但是口感柔顺，还带有香料味和一点点甜美的感觉。
★NO.3★ 蒜蓉小龙虾
厚厚一层金黄色的蒜蓉棉被一般地盖在红彤彤的小龙虾上，剥掉外壳，浸润过蒜油的虾肉透着淡淡清香，略微辛辣的口感貌似使得虾肉吃起来有收敛的感觉。总的来说蒜味为主，但不会喧宾夺主。
重口指数：★★★★
突出味觉：咸√、辣√、甜√
特殊风味：蒜香
蒜蓉小龙虾口味比前二者清淡，其完美搭档是介于干白和干红之间的桃红葡萄酒。如美国舒特家族的白仙粉岱桃红葡萄酒，走的是小清新风，口感柔和甜美，能化解一些蒜蓉带来的辛辣味，新鲜的果香，也能提升了小龙虾鲜嫩香滑的口感。说实话，不论是干型还是半干型的桃红，搭配蒜蓉小龙虾都没问题。
★NO.4★ 清蒸小龙虾
据说很多人最喜欢的其实是清蒸？清蒸小龙虾虽然吃起来口味清淡，但贵在反映了本身的原汁原味，虾肉是否飘香、口感是够Q弹有嚼劲、汁水是否鲜美，好虾坏虾一吃就真相大白了。
重口指数：★★
突出味觉：鲜√、甜√
特殊风味：（醋味、酱油等调料）
说到清蒸小龙虾，所有人的第一反应就是，蘸着酱油醋汁吃啊！No~No~No~No~ 岂不知一勃艮第的灰比诺作用可比蘸汁大多了。
第一呢，这是一个典型高酸度的葡萄酒，搭配起清蒸小龙虾完美地诠释了去腥提鲜的作用。第二呢，这款灰比诺也是一个轻酒体的葡萄酒，在口感上绝对不会喧宾夺主，抢了小龙虾的口感。它清新的果香，优异的酸度，给了一个看似简单的清蒸小龙虾表现自我的舞台。
看了这几种搭配是不是跃跃欲试呢？那就赶紧动起来呀~
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