蒸水蛋其实就是鸡蛋羹，
想必没有谁没吃过吧，
其特点就是鲜嫩爽滑，
特别适合老人和小孩子食用。
虾仁豆腐蒸水蛋
食材：
鸡蛋3个、内酯豆腐200克、虾仁6个、水适量、生抽1匙、香油少许
做法：
1.准备所需食材，(豆腐最好选用内脂豆腐，出来的口感会更爽滑，因为没有买到，所以用老豆腐代替了)。
2. 新鲜大虾去虾线并去头尾去皮(如果你用虾仁这一步可以省略)煮熟备用。
3. 豆腐切2厘米见方的小块放入碗中备用。
4. 鸡蛋打入一个大碗中备用。
5. 鸡蛋中加入2倍的水搅拌均匀。
6. 用网筛将搅拌好的蛋液过滤进装有豆腐的碗中。
7. 锅中烧水，用保鲜膜盖住装有蛋液的碗后放入锅中蒸8至10分钟即可。
8. 出锅后去掉保鲜膜，看一下成品还不错是不是。
9. 放煮好的虾仁点缀。
10. 淋上生抽和香油调味即可享用。
小窍门：
1.蛋和水的比例一般是1：2，如果口感想更嫩滑一些比例可调整为1：2.5 。
2.想要蛋羹成品表面光滑细腻，过滤蛋液这一步绝对不能省略。
3.蒸水蛋的时间要根据量的多少适当调整，时间太长会出现蜂窝状，太短可能不熟，所以这个除了多做多总结经验以外没啥好办法。
4.盖保鲜膜是为了防止水蒸气滴落在蛋液上影响成品美观，同理用一个盘子盖住也是一样的。
