水煮牛肉
宫保鸡丁
蒜泥白肉
麻辣香锅
作家阿城曾在《思乡与蛋白酶》写道：“所谓思乡，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。”
川菜，就是阿城思乡的源头。川菜的奇妙，并不只在于味道的多元化：它融合了酸、甜、麻、辣、鲜、酥、脆……，但比这更让人惊叹的是：川菜与生俱来的亲和力：食材易得，步骤好像也没那么难，很多人在家也能做一手好川菜。不信你看每个城市，餐厅的TOP榜单上一定有川菜。但是易学不易精：想要出神入化、一口惊艳，吃过以后久久难忘，火候刀工力度，一切都要配好得刚刚好。
川菜的神来之笔似乎并无规律，比如宫保鸡丁料汁中各味的比例，麻辣香锅的酱煸炒到什么程度，水煮牛肉的步骤具体是什么，蒜泥白肉中的肉如何处理？在一次又一次的摸索中，才能发现那一盘对的味，背后到底有多少玄机。
川菜究竟有多时髦？KFC呼声最高的川香嫩牛五方时隔多年后重新上线，就连多年未改的薯条，也出了一个新版：川辣牛肉酱薯角。薯条好像还是那个薯条，但是CP不再是酸酸甜甜的番茄酱，变成了川辣牛肉酱。尝了一下，居然一点也不违和。川菜的魅力，你说大不大？
沈小姐的私房菜秘籍：
今天全是重点，每道都要仔细看
看沈小姐教你做一道
水煮牛肉
经典回顾请点击：
许多年前，那个陪你吃水煮牛肉的朋友你还记得吗？
水煮牛肉
原料
牛肉 1斤
白菜 1颗
莴笋 1根
香菇 6-7颗
姜丝 1把
蒜叶 1根
蒜蓉 1勺
干辣椒 4-5根
花椒 1勺
调味料
淀粉 1勺
糖 1\4勺
白胡椒粉 1\4勺
盐 1\4勺
酱油 1勺
花雕酒 1勺
花椒油 1勺
香油 1勺
郫县豆瓣 2勺
烹饪时间：20分钟
难易程度：轻松容易★★★
划重点
牛肉一定要提前腌制：
至少1个小时
1份牛肉、1勺淀粉、
1\4份糖、1\4份白胡椒、1\4份盐、
1份酱油、1份花雕酒、1份花椒油、1份香油
先把郫县豆瓣炒出红油
白菜不用过度煸炒，稍稍变软即可
牛肉快速汆烫后捞起
把所有汤汁倒进碗里，滋味最浓郁
油不宜太热，容易发苦
6-7分热即可
滋啦 滋啦
听说爱吃水煮牛肉的人
运气都不会太差
看沈小姐教你做一道
蒜泥白肉
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肉薄味厚、浓香四溢、越嚼越有味的蒜泥白肉，你会吃几片？
蒜泥白肉
原料
五花肉 1块
葱 1段
蒜末 一大勺
姜片 3片
调味料
料酒 1勺
酱油 1勺
糖 1勺
辣椒粉 1勺
醋 3勺
烹饪时间：20分钟
难易程度：非常简单★★★★★
需注意正确的酱汁比例
划重点
冷水放入五花肉，
加葱、姜、少许料酒
煮大概15分钟左右
捞出浸入冰水，肉才会更有弹性
尽量切薄片，卷起来
放入蒜末、辣椒末
淋上热油
调制蘸料：
一勺酱油、一勺糖、三勺醋
热吃满足，冷吃过瘾
无与伦比的蒜泥白肉
看沈小姐教你做一道
宫保鸡丁
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五分钟就做好一道国宴菜宫保鸡丁，美国总统访华也必点！
宫保鸡丁
原料
鸡腿 3个
（文中的一份酱汁，正好配3个鸡腿）
蛋清 1个
葱段
蒜蓉
配料
料酒 1小碗
醋 1小碗
酱油 2小碗
麻油 1小碗
糖 1小碗
盐 0.5小碗
淀粉 0.5小碗
花椒粉
烹饪时间：20分钟
难易程度：轻松容易★★★
划重点
鸡腿去骨先剪成条，再剪成丁（连着鸡皮）
尽量切成梭子形状，更容易入味
腌制鸡腿肉
一点盐、一点淀粉、一个蛋清
一勺油、充分抓匀，腌制入味
鸡蛋清1个足够
热锅倒油（1汤匙）
先把腌好的鸡块，小火炒三分钟
炒至断生时盛出
再次炒鸡块的时候，放入
葱段、花生、宫保汁
美国总统也喜欢的宫保鸡丁，
你要来几份？
看沈小姐教你做一道
麻辣香锅
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“只要你要，只要我有“——应有尽有是麻辣香锅的诱惑
麻辣香锅
原料
鲜虾 半斤
鱿鱼 半只
肥牛 半斤
西芹 半根
木耳 1把
腐竹 2两
藕 1节
土豆 1个
姜末 少许
蒜末 少许
香菜 1根
调味料
花椒 1勺
辣椒粉 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
料酒 半碗
糖 1勺
五香粉 半勺
生抽 2勺
烹饪时间：25分钟
难易程度：较简单，需注意不同食材处理方式★★★★★
划重点
根茎类的蔬菜需要先汆水：
藕片、土豆、西芹、莴笋
鱿鱼汆水的时间必须要短，
快速卷曲后捞出
小火倒油，煎午餐肉片和鲜虾
再放木耳、腐竹
（根据食材成熟的时间长短决定先后顺序）
把酱料翻炒均匀：
一勺油、姜、蒜、花椒、辣椒粉、郫县豆瓣酱
半碗料酒、一勺糖、半勺五香粉
最后放入肥牛
关火前放入：
葱花、香菜、两勺生抽
提鲜
麻麻辣辣超下饭的麻辣香锅
是处理冰箱剩余食材小能手！
沈小姐的私房Tips：
蒜泥白肉，煮白肉时用筷子戳通即可
水煮牛肉中，牛肉汆水的时间不宜太长
宫保鸡丁的花生米，最好去皮（一袋酒鬼花生就可以搞定）
麻辣香锅里的原料还可以替换成任何你喜欢的。（注意处理步骤和顺序）
你还有什么其他想说的吗？
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