入夏后，福建东山的海面便闪动着点点渔火
他们在钓小管（鱿鱼家族里的小可爱）
你一定很难见到这样的活小管
它们通体透明，身上还泛着微小的光
仿佛是探出海面的精灵
大管
靠山吃山，靠海吃海。
对于生活在海边的福建人来说，
海鲜是海味最好的表达。
七月八月秋风转，
入口酥脆是墨鲗和小鳤
闽南的老民谣里这样唱道...
鱿鱼，在生活中并不算陌生食材，那么，“小管”是什么？大多数人会回答，就是小鱿鱼。
小管，是一种食肉性软体动物，属于动物界—头足纲—枪形目—枪乌贼科，它是东山岛当地几类小型枪乌贼的统称。
小管的个头小而肉质鲜美，闽南人也称之为一口管，或者小管仔，名字和模样一样可爱有趣。每年的七八月份，是东山岛的鱿鱼季，也是捕捞小管的好时候。
小管不同于章鱼和墨鱼，它们喜欢光，岛上的渔民会根据小管的趋光性特点来捕获它们，先打开1500瓦的白色灯，将小管聚集到有光的海底，再用桶罩住灯泡，将其引诱出水面，最后用抄网捞起。
由几辈人的丰富经验得知，只有在东山岛特定的海域才能够捕捉到小管，这也成为了小管这道美味弥足珍贵的地方，捕捞的画面也让海面上形成了点点渔火灯光的独特景象。
小管是鱿鱼的一种，个头相比普通鱿鱼会小很多，每年的这个季节都会洄游到东山岛的特定海域生长繁衍。小管是应季的丰饶渔获，眼睛亮闪闪，肚里饱含墨汁，吃起来口感爽脆鲜美，没有去除墨汁的小管会让人吃的一嘴黑，然而，研究表明，这黑黑的墨汁却有着美容防衰老的功效，这也是人们喜爱小管的原因之一。
小管不同于鱿鱼，一般的鱿鱼的特征是，尾部的鳍呈三角形，鳍的长度不足胴长的1/2，有两条长长的触手，一般成年的鱿鱼个头甚至为两个手掌的长度。
而小管则要娇小细嫩很多，因为小管的周身布满了发光体，会因为受到外部光线条件的影响而呈现不同的颜色，如透明、金黄、淡绿、暗红等等。
黄金小管的营养价值很高，蛋白质含量达16%—20%，脂肪含量则不到2%，是热量低的食物，对于怕胖的人来说，即使每天吃一斤小管也不会导致肥胖，可以放心的吃吃吃！
小管最地道的吃法是白灼，准备食材活冻小管数只，生抽、白糖、葱花、姜片适量。清水洗净小管，抽出骨片，不要剖开，保留完整的墨囊，沥干水分。将锅里放水，姜片，煮滚，待小管十成熟时马上捞出，控水，放入盘中倒入生抽，少量的糖，放锅中蒸热，取出撒上葱花，拌好，美味即可食用。
而如今，食材的烹饪就像环绕着东山岛的大海，包容万象。不论清淡，重口，都能满足每一个食客品尝美味的心。更多有趣的食用方式，期待着吃货们来好好挖掘呢！
今天，小编分享3-4种吃法给大家
01 、油泼小管
需要准备的材料有：
野生小管、切好的葱丝、姜片、花椒、蒜、酱油、醋
油泼小管的做法是：
1、小管的背部有一支透明的骨头，用手摸一下就能找到，稍微拔一下就能整支取出；
2、小管的腹部用剪刀剪开，看到墨囊去除，（当地人通常整只白灼，并不介意吃得一嘴墨汁）
3、处理好的小管可以看到好多白膏，好营养啊，我选择用蒸的，和姜片一起蒸7分钟就可以了（白灼的话沸水中煮3分钟就够了）
4、油里加点花椒更香，烧热后滋拉在葱丝上，顿时香气四溢，让人食指大动啊啊；
5、再备点酱油水醋，可以蘸着吃，或者浇在小管上，这样油泼小管就做好啦。
02、油焖小管
需要准备的材料是：小管、姜葱蒜、辣椒、酱油、料酒、油
油焖小管的做法：
1、大锅烧水，放姜葱，煮沸；
2、小管表面洗净，不去内脏，下沸水30秒捞起；
3、热锅下油，油量比平时多一点点，下姜蒜爆香；
4、下辣椒，然后把小管铺在姜蒜上，到一些酱油、料酒，盖上锅盖，中火焖2分钟；
5、最后稍微翻炒一下，就可以摆盘上桌了。
03、小管酿墨鱼汁饭
需要准备的材料是：
小管、米饭、墨鱼汁、洋葱丁、蕃茄丁、芹菜丁、蒜末、盐、黑胡椒粉、高汤（或水）
小管酿墨鱼汁饭的做法：
1、热油炒洋葱丁蒜末；
2、加入番茄丁炒软；
3、加入高汤、盐、黑胡椒粉；
4、加入一勺墨鱼汁酱，立即一锅黑；
5、加入米饭，翻炒均匀；
6、小管去头去内脏，把墨鱼汁饭填入小管，用牙签封口；
7、上锅蒸10分钟即可。
剩下的墨鱼汁饭，我和白灼小管一起又做了一道菜。
五月份第一次到东山后
总是念想着再去看看那片蓝
看日出、吃海鲜，跟着渔船去海钓…
此刻心里有微风
不惧炎夏
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