大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，是评价食品卫生质量的重要指标之一。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度。食品中检出大肠菌群表示食品受粪便污染，其中典型大肠杆菌为粪便近期污染，其他菌属则可能为粪便的陈旧污染。该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性。
菌落总数用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求。
食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等。
一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害！因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基，所以过氧化值太高的油对身体不好 。
苯甲酸钠常用的食品防腐剂。专家称，虽然人的肾脏有排毒功能，一般一两天内可将安全范围内的防腐剂排出体外，但如果长期且同时食用多种含有同类防腐剂的食物，也会对人的神经系统造成损害（如老年痴呆症、帕金森症及手脚发麻、记忆力衰退、周围神经炎等疾病），尤其是神经系统发育和肝肾功能均不完善的青少年，更是应该远离这类食物。
另外，苯甲酸钠与维生素C反应会生成致癌物质苯，所以在果脯等富维C食品中使用苯甲酸钠是有害的。近年来有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制。
根据GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，同一功能的食品添加剂(相同着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合 使用时，各自用量占其使用量的比例之和不应超过1。防腐剂加和系数超标主要是企业未严格按照标准要求生产，超限量使用食品添加剂而造成的。
其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂 ，其甜度是蔗糖的30～40倍 。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
、化妆品信息中，有不少消费者喜爱的进口食品、化妆品上了黑榜。
，出现了“沃尔玛”、“美国桂格”这样的大品牌和进口商。
，这些不合格的产品已经被销毁或退货，并未在中国市场销售，但还是不禁引起消费者的关注和担忧。记者发现，黑榜中的不少同品牌产品，在淘宝网或电商网站上有售。
来源：广东省食药局、法制晚报、羊城晚报
