做清汤面，我喜欢用稍微细一些的面，鲜面当然好，细的挂面其实也不错。
成都有一家鱿鱼面，在本地名气老大了，不过据说，生意做大了，味道就不如从前了，
鱿鱼面绝对是一碗很优秀的清汤面，浓香的汤底，鱿鱼的鲜香。
买的是整条鱿鱼，身子做其他用去了，鱿鱼须就熬这汤底了，
也可以用鱿鱼身子，当然也可以直接买鱿鱼须。都可以啦。
刚好在煲鸡汤，就用上了，没有鸡汤，也最好用其他高汤。
材料：
细鲜面：200克
鱿鱼须：2个
杏鲍菇：1/4个（中等大）
蒜：3瓣
嫩蒜苗：2根
鸡汤：3碗左右（或者其他高汤）
盐：适量
香葱：适量
1、面用的鲜面，而且是细一些的；
2、鱿鱼须部分处理好后，把每根须切分开，杏鲍菇也切成丝。另外蒜切片，嫩蒜苗切小段；
3、锅中放少许油，下蒜片炒香；
4、下鱿鱼，翻炒1分钟左右；
5、再下杏鲍菇丝，炒断生；
6、加入鸡汤，或者用其他高汤；
7、大火煮沸后，关小火十分钟左右；
8、加入蒜苗段，关火，撒盐；
9、另起锅，开水下面，煮至八分熟；
10、面挑到碗里，加入鱿鱼汤就好，可以撒上些葱花就好了。
