孜然羊肉
食材
400克
羊肉
各25克
姜片、蒜末
8克
香菜
各20克
辣椒粉
10克
孜然粉
2克
盐
各适量
葱姜酒汁、水淀粉、白糖、味精、孜然粉、辣椒粉
1 羊肉洗净，剔骨、切片。
2 羊肉装盘，加葱姜酒汁、盐、味精、白糖、水淀粉拌匀腌入味。
3 油锅烧热，倒入羊肉，中途用筷子不停地搅动。
4 熟后捞起。
5 锅留底油，炒香姜、蒜。
6 倒入羊肉翻炒片刻。
7 撒入辣椒粉炒匀。
8 加孜然粉炒入味。
9 撒入香菜段。
10 炒匀即成。
孜然香干
食材
160克
香干
各10克
青椒、红椒
10克
孜然
15克
香菜
各少
姜末、蒜末、葱花
2克
鸡粉
5毫升
生抽
食用油适量
1 将洗净的香干切开，修整齐，再切成方块。
2 洗好的青椒切丝，再切成粒。
3 洗净的红椒切丝，改切成粒。
4 洗好的香菜切碎。
5 把切好的香干装入碗中，加入少许生抽、鸡粉。
6 放入备好的孜然，搅拌匀。
7 腌渍约10分钟，至食材入味，备用。
8 煎锅置火上，倒入少许食用油，烧至四成热。
9 放入腌渍好的香干，晃动锅底，煎出香味。
10 撒上蒜末、姜末，用大火爆出香味。
11 再翻转香干，用小火煎至两面断生。
12 撒上红椒粒、青椒粒，再煎一会，至食材熟透。
13 关火后盛出煎好的菜肴，装入盘中，点缀上香菜末、葱花即成。
孜然煎银鲳鱼
食材
430克
银鲳鱼
3克
香菜
2克
辣椒粉
2克
孜然粉
10毫升
生抽
3克
盐
3克
胡椒粉
3克
生粉
3毫升
料酒
食用油适量
1 处理干净的银鲳鱼切成段。
2 银鲳鱼装入碗中，放入盐、料酒。
3 加入生抽、胡椒粉，充分搅拌入味。
4 再倒入生粉，搅拌均匀，腌渍片刻。
5 热锅注油烧热，放入腌好的鱼块。
6 煎出香味，撒上辣椒粉、孜然粉。
7 稍稍晃动锅将鱼块煎入味。
8 将煎好的鱼块盛出装入盘中，撒上香菜即可。
孜然洋葱炒鸡胗
食材
100克
洋葱
160克
鸡胗
20克
红椒
各少许
孜然粉、葱段
3克
盐
2克
鸡粉
2毫升
生抽
6毫升
料酒
3毫升
水淀粉
各适量
食粉、食用油
1 将洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块。
2 把去皮洗净的洋葱切成瓣，再改切成小块。
3 洗好的鸡胗切成片。
4 把鸡胗片装入碗中，加入少许盐、鸡粉。
5 淋入生抽、料酒。
6 再加入少许食粉，拌匀，腌渍10分钟至入味。
7 锅中倒入适量清水，用大火烧开，倒入鸡胗，搅散后煮半分钟。
8 捞出鸡胗，沥干水分，装入碗中备用。
9 锅中注入适量食用油烧热，倒入鸡胗，翻炒均匀。
10 加入生抽，淋入料酒，翻炒出香味。
11 倒入洋葱、红椒，炒匀。
12 加入盐、鸡粉，翻炒均匀。
13 倒入备好的孜然粉，翻炒片刻。
14 放入葱段，拌炒至熟透。
15 淋入适量水淀粉。
16 拌炒至锅中材料入味。
17 关火，盛出炒好的菜，装入盘中即可。
孜然羊腰
食材
30克
青椒
35克
洋葱
350克
羊腰
各10克
姜末、蒜末
8克
干辣椒
各5毫升
料酒、生抽
各2克
鸡粉、盐
各适量
食用油、孜然粉
1 处理好的洋葱对切开，切粗条，切小块。
2 洗净的青椒切开，去籽，切成小段。
3 洗净的羊腰切开，再用剪刀将臊筋剪去。
4 锅中注入适量的清水大火烧开。
5 倒入羊腰，汆煮去除血水。
6 将羊腰捞出，沥干水分，待用。
7 热锅注油烧热，倒入干辣椒、蒜末、姜末。
8 再加入洋葱、青椒，翻炒出香味。
9 放入羊腰，快速翻炒片刻。
10 淋入料酒、生抽、孜然粉，翻炒匀。
11 加入盐、鸡粉，翻炒至入味。
12 关火后将炒好的羊腰盛出装入盘中即可。
孜然兔丁
食材
300克
熟兔肉
10克
香菜
15克
红椒
蒜末少许
2克
盐
各适量
鸡粉、生抽、孜然粉、芝麻油
1 把洗净的红椒切成圈。
2 洗好的香菜切小段。
3 熟兔肉切成丁。
4 将切好的食材分别装盘备用。
5 把兔肉倒入碗中，放入红椒和香菜。
6 再加入少许蒜末。
7 加入适量盐、鸡粉、生抽。
8 再加入少许孜然粉、芝麻油。
9 用勺子拌匀至入味。
10 将拌好的兔肉装盘即可。
孜然鱿鱼
食材
200克
鱿鱼
100克
洋葱
各适量
盐、味精、孜然粉、生粉、辣椒粉
1 将洗好的洋葱切成丝。
2 再将处理好的鱿鱼切丝。
3 锅中注入适量水，烧开后倒入鱿鱼，煮沸后捞出沥干备用。
4 将生粉撒在鱿鱼上，抓匀。
5 锅置旺火，注油烧热，倒入洋葱，小火炸片刻捞出。
6 放入鱿鱼，滑油片刻后捞出。
7 锅留底油，倒入洋葱。
8 放入鱿鱼，倒入孜然粉、辣椒粉。
9 加入盐、味精。
10 将菜炒匀。
11 盛入盘内即可。
香辣孜然鸡
食材
450克
卤鸡
15克
朝天椒末
各少许
姜片、葱花、白芝麻
各适量
盐、味精、料酒、蚝油、辣椒粉、孜然粉、食用油
1 将卤鸡斩成块。
2 热锅注油，烧至五成热，倒入鸡块炸约2分钟至香。
3 捞出装盘备用。
4 锅留底油，倒入姜片、朝天椒末煸香。
5 倒入炸好的鸡块，翻炒均匀。
6 加入盐和味精炒匀。
7 再淋入料酒、蚝油炒1分钟至入味。
8 撒入辣椒粉和孜然粉。
9 快速拌炒均匀。
10 再撒入葱花拌炒匀。
11 将炒好的孜然鸡盛入盘内，撒上白芝麻即成。
孜然串烧虾
食材
250克
虾
各5克
孜然粒、烧烤粉、辣椒粉
各8毫升
辣椒油、芝麻油
3克
孜然粉
各适量
烧烤汁、盐
1 将洗净的虾由背部切开，去除虾线。
2 把处理好的虾装入碗中，放入适量盐、烧烤粉、辣椒粉、孜然粉。
3 再淋入辣椒油、烧烤汁。
4 搅拌均匀，腌渍约10分钟至其入味。
5 将虾摆成“U”形，再逐一穿起来，备用。
6 把虾串放到烧烤架上，烤约3分钟至一面变色。
7 将虾串翻面，刷上适量芝麻油。
8 撒上少许孜然粒，继续烤约3分钟。
9 再次将虾翻面，刷上适量芝麻油。
10 撒上适量孜然粒，烤约1分钟。
11 快速翻转，撒上适量孜然粉。
12 将烤好的虾串装入盘中即可。
孜然烤洋葱
食材
150克
洋葱
10克
孜然粉
5克
烧烤粉
2克
盐
5毫升
烧烤汁
10毫升
食用油
1 将洗净去皮的洋葱对半切开，去除外面较老的部分，备用。
2 在烧烤架上刷适量食用油。
3 将洋葱切口朝下放到烧烤架上，用中火烤约5分钟至散出香味。
4 将洋葱翻面，刷上烧烤汁、食用油。
5 撒入适量孜然粉、盐、烧烤粉，烤约5分钟，至其入味。
6 用烧烤夹将洋葱稍微转一下，烤1分钟。
7 把洋葱翻面，刷上烧烤汁。
8 撒入盐、孜然粉、烧烤粉，烤约2分钟。
9 再次将洋葱翻面，烤约2分钟至熟。
10 将烤好的洋葱装入盘中即可。
酱香孜然豆腐
食材
300克
豆腐
10克
红椒
各少许
蒜末、葱花
7克
盐
2克
鸡粉
各10克
甜面酱、老干妈酱
2克
孜然粉
10毫升
水淀粉
食用油适量
1 将洗净的红椒切成圈。
2 洗净的豆腐切成小方块。
3 锅中倒水烧开，放入少许食用油和4克盐，放入豆腐块，煮约2分钟。
4 捞出豆腐块，沥干备用。
5 用油起锅，放入蒜末，大火爆香。
6 放入红椒，加甜面酱、老干妈酱，翻炒几下。
7 注入少许清水，加入盐、鸡粉，拌匀调味。
8 倒入焯过水的豆腐块，续煮约1分钟至入味。
9 倒上少许水淀粉，炒匀勾芡。
10 再撒上孜然粉，关火。
11 将煮好的豆腐盛出，装在碗中。
12 再撒上少许葱花即成。
孜然椒盐土豆
食材
400克
土豆
25克
青椒
20克
朝天椒
各少许
蒜末、葱花
3克
味椒盐
3克
孜然粉
4毫升
辣椒油
2毫升
芝麻油
食用油适量
1 将洗净的朝天椒切成圈。
2 洗好的青椒对半切开，去籽，切条，改切成粒。
3 去皮洗净的土豆切厚片，切成条，改切成小块。
4 将切好的食材装入盘中，备用。
5 热锅注油，烧至五成热，放入土豆块，搅拌匀，炸约3分钟至土豆呈金黄色。
6 把炸熟的土豆块捞出，装盘。
7 锅底留油，下入蒜末爆香。
8 倒入朝天椒、青椒，炒出香味。
9 倒入炸好的土豆块，放入适量孜然粉、味椒盐，炒匀。
10 淋入适量辣椒油、芝麻油。
11 再撒入少许葱花，将锅中食材拌炒匀。
12 把炒好的土豆盛出装盘即成。
孜然烤馒头片
食材
230克
馒头
各2克
盐、孜然粉
1 馒头切厚片。
2 烤盘铺上锡纸，放上馒头片，刷上食用油，撒上盐、孜然粉。
3 取烤箱，放入烤盘。
4 关好箱门，将上火温度调至180℃，选择“双管发热”功能，再将下火温度调至180℃，烤15分钟。
5 打开箱门，取出烤盘。
6 将馒头片翻过来，刷上食用油，撒上盐、孜然粉。
7 放入烤箱。
8 关好箱门，续烤5分钟至馒头片熟透入味。
9 打开箱门，取出烤盘。
10 将烤好的馒头片装入盘中即可。
孜然法式小羊腿
食材
1000克
羊小腿
2克
香菜
12克
蒜头
12克
姜块
3克
葱
17克
香脆椒
2个
草果
3个
八角
7克
白蔻
3克
花椒
100克
生粉
3克
小茴香
10克
孜然粉
3克
盐
3毫升
生抽
料酒、食用油适量
1 备好的姜块修齐去皮，切片。
2 葱条捆起来，待用。
3 洗净的香菜去根。
4 将蒜剁成蒜末。
5 热锅注水烧热，放入花椒、小茴香、草果、白蔻，八角、姜片、葱卷，倒入适量料酒、盐。
6 放入羊腿，搅动一会。
7 盖上锅盖，煮20分钟，将羊腿捞起，待用。
8 将羊腿淋上生抽，并不停地滚动，使生抽覆盖均匀。
9 撒上生粉，并不停转动羊腿。
10 热锅注油烧热，放入羊腿油炸3分钟。
11 待羊腿炸至金黄色，捞起，放入备好的盘中。
12 将香菜铺在盘中
13 热锅注油，放入蒜末，爆香，再放入孜然粉、香脆椒，炒出香味。
14 放入羊腿、盐，翻炒均匀。
15 将羊腿捞起，用锡纸卷好羊骨，放入盛有香菜的盘中。
16 撒上香脆椒即可。
孜然洋葱土豆片
食材
300克
土豆
60克
洋葱
6克
干辣椒
各少许
姜片、蒜末
各2克
盐、鸡粉
20克
老干妈酱
各适量
水淀粉、孜然粉、食用油
1 将去皮洗净的土豆对半切开，斜刀切成2厘米的段，再改切成片。
2 去皮洗净的洋葱切成小块。
3 用油起锅，倒入姜片、蒜末、干辣椒，爆香。
4 倒入适量老干妈，炒匀。
5 放入切好的土豆片，炒匀。
6 倒入切好的洋葱，炒匀。
7 加适量盐、鸡粉，炒匀调味。
8 淋入适量清水，拌炒匀。
9 加盖，用小火煮约2分钟至熟。
10 揭盖，大火收汁，加入适量水淀粉。
11 用锅铲拌炒均匀。
12 盛出装盘，撒上少许孜然粉即可。
