食材 | 东山小管：有着一肚子的墨水，却是鱿鱼家族的小可爱！
入夏后，福建东山的海面便闪动着点点渔火
他们在钓小管（鱿鱼家族里的小可爱）
你一定很难见到这样的活小管
它们通体透明，身上还泛着微小的光
仿佛是探出海面的精灵
大管
靠山吃山，靠海吃海。
对于生活在海边的福建人来说，
海鲜是海味最好的表达。
七月八月秋风转，
入口酥脆是墨鲗和小鳤
闽南的老民谣里这样唱道...
鱿鱼，在生活中并不算陌生食材，那么，“小管”是什么？大多数人会回答，就是小鱿鱼。
小管，是一种食肉性软体动物，属于动物界—头足纲—枪形目—枪乌贼科，它是东山岛当地几类小型枪乌贼的统称。
小管的个头小而肉质鲜美，闽南人也称之为一口管，或者小管仔，名字和模样一样可爱有趣。每年的七八月份，是东山岛的鱿鱼季，也是捕捞小管的好时候。
小管不同于章鱼和墨鱼，它们喜欢光，岛上的渔民会根据小管的趋光性特点来捕获它们，先打开1500瓦的白色灯，将小管聚集到有光的海底，再用桶罩住灯泡，将其引诱出水面，最后用抄网捞起。
由几辈人的丰富经验得知，只有在东山岛特定的海域才能够捕捉到小管，这也成为了小管这道美味弥足珍贵的地方，捕捞的画面也让海面上形成了点点渔火灯光的独特景象。
小管是鱿鱼的一种，个头相比普通鱿鱼会小很多，每年的这个季节都会洄游到东山岛的特定海域生长繁衍。小管是应季的丰饶渔获，眼睛亮闪闪，肚里饱含墨汁，吃起来口感爽脆鲜美，没有去除墨汁的小管会让人吃的一嘴黑，然而，研究表明，这黑黑的墨汁却有着美容防衰老的功效，这也是人们喜爱小管的原因之一。
小管不同于鱿鱼，一般的鱿鱼的特征是，尾部的鳍呈三角形，鳍的长度不足胴长的1/2，有两条长长的触手，一般成年的鱿鱼个头甚至为两个手掌的长度。
而小管则要娇小细嫩很多，因为小管的周身布满了发光体，会因为受到外部光线条件的影响而呈现不同的颜色，如透明、金黄、淡绿、暗红等等。
黄金小管的营养价值很高，蛋白质含量达16%—20%，脂肪含量则不到2%，是热量低的食物，对于怕胖的人来说，即使每天吃一斤小管也不会导致肥胖，可以放心的吃吃吃！
小管最地道的吃法是白灼，准备食材活冻小管数只，生抽、白糖、葱花、姜片适量。清水洗净小管，抽出骨片，不要剖开，保留完整的墨囊，沥干水分。将锅里放水，姜片，煮滚，待小管十成熟时马上捞出，控水，放入盘中倒入生抽，少量的糖，放锅中蒸热，取出撒上葱花，拌好，美味即可食用。
而如今，食材的烹饪就像环绕着东山岛的大海，包容万象。不论清淡，重口，都能满足每一个食客品尝美味的心。更多有趣的食用方式，期待着吃货们来好好挖掘呢！
今天，小编分享3-4种吃法给大家
01 、油泼小管
需要准备的材料有：
野生小管、切好的葱丝、姜片、花椒、蒜、酱油、醋
油泼小管的做法是：
1、小管的背部有一支透明的骨头，用手摸一下就能找到，稍微拔一下就能整支取出；
2、小管的腹部用剪刀剪开，看到墨囊去除，（当地人通常整只白灼，并不介意吃得一嘴墨汁）
3、处理好的小管可以看到好多白膏，好营养啊，我选择用蒸的，和姜片一起蒸7分钟就可以了（白灼的话沸水中煮3分钟就够了）
4、油里加点花椒更香，烧热后滋拉在葱丝上，顿时香气四溢，让人食指大动啊啊；
5、再备点酱油水醋，可以蘸着吃，或者浇在小管上，这样油泼小管就做好啦。
02、油焖小管
需要准备的材料是：小管、姜葱蒜、辣椒、酱油、料酒、油
油焖小管的做法：
1、大锅烧水，放姜葱，煮沸；
2、小管表面洗净，不去内脏，下沸水30秒捞起；
3、热锅下油，油量比平时多一点点，下姜蒜爆香；
4、下辣椒，然后把小管铺在姜蒜上，到一些酱油、料酒，盖上锅盖，中火焖2分钟；
5、最后稍微翻炒一下，就可以摆盘上桌了。
03、小管酿墨鱼汁饭
需要准备的材料是：
小管、米饭、墨鱼汁、洋葱丁、蕃茄丁、芹菜丁、蒜末、盐、黑胡椒粉、高汤（或水）
小管酿墨鱼汁饭的做法：
1、热油炒洋葱丁蒜末；
2、加入番茄丁炒软；
3、加入高汤、盐、黑胡椒粉；
4、加入一勺墨鱼汁酱，立即一锅黑；
5、加入米饭，翻炒均匀；
6、小管去头去内脏，把墨鱼汁饭填入小管，用牙签封口；
7、上锅蒸10分钟即可。
剩下的墨鱼汁饭，我和白灼小管一起又做了一道菜。
五月份第一次到东山后
总是念想着再去看看那片蓝
看日出、吃海鲜，跟着渔船去海钓…
此刻心里有微风
不惧炎夏
【渔淘淘】野生海鲜 一手品质 一手价格 一手保鲜 采用欧美日最流行最高端 液氮-60度急冻库的 超低温急冻海鲜技术，是目前最新鲜、最环保、最高效、最安全卫生的健康物理方式保鲜杀菌技术。全国包邮，假一罚百。纯野生海鲜批发零售招代理，敬请关注微信：3651929或扫下方二维码
