她曾放弃众人羡慕的银行工作，在路边开起了小餐馆；
如今，她把5张饭桌的餐馆做成了拥有50多家连锁店，一万多名员工餐饮集团；
她就是被重庆餐饮界称为“一姐”的陶然居集团创始人严琦。
放弃金饭碗下海创业
1967年11月，严琦出生于重庆巴南。一方水土养育一方人，在巴山蜀水的滋润下，小姑娘从小就出落得亭亭玉立。母亲是当地的大家闺秀，严琦身上与生俱来的乐观、积极的性格就来自于母亲的遗传。
1977年，父母外出支边，严琦便跟着爷爷奶奶住。不过，小姑娘却一点也不感到孤独。在家里，她是奶奶的小棉袄，总帮奶奶捶背，陪爷爷聊天。在学校，她更是老师眼中的好学生，回回考满分。
1985年，巴南一家银行招聘，500多人参加考试，严琦又是考第一。就这样，没有任何背景的她直接当上了银行柜员。无论是当年还是现在，这都是令年轻人向往和羡慕的“金饭碗”。
当时月工资就几十块，虽然不多，但收入稳定，工作时间规律，生活舒适轻松，不会为生计担心，不用为生活劳累奔波。可严琦不甘心一辈子朝九晚五、得过且过，心中憧憬着通过自己的艰苦努力，到大千世界里去奋斗，去拼搏，去创造属于自己的一番事业。
1995年，严琦不顾家人朋友的反对，毅然辞去了银行的工作，下海经商。
“我不知道这样选择的后果是什么，”当时在重庆做餐饮是被人看不起的，放着国家公务员的架子不端，跑去端盘子，大家都认为严琦晕了头。可在严琦心里却不这样想，“我渴望做成自己的事业。”
于是，1995年6月，严琦在白市驿租了一间路边店，开起了小饭馆，起名“陶然居”，迈出了创业的第一步。
靠一道菜赚到第一个100万
刚开张时，严琦的店被戏称为“315”，什么意思？一个老板、一个厨师、一个店员，被称作3个1，5张小餐桌只能容纳不多的客人，这就是“315”。
由于没有人手，严琦不得不每天天不亮就跑到两公里外的农贸市场采购原材料，十点回到店里又一头扎进厨房，洗菜、择菜、切菜、添煤、看火，整天和粗活重活打交道。这一切跟以前会计的工作环境简直天壤之别。
然而起早贪黑付出巨大的心血，回报却非常小。为啥？因为厨师只会做一些家常菜，再加上饭馆距离市中心还有15公里，顾客基本都是开长途货运的司机，而司机一般都有固定的餐馆。
“为什么没有人来吃？关键还是没有特色！”严琦觉得如果要让这个小店在激烈的市场竞争中脱颖而出，那就必须得有绝活。
很快，机会来了。有一天，严琦偶然在报纸上看到一则消息：西南农学院一位教授培育出了人工养殖的生态田螺，这种生态田螺以新鲜蔬菜和野生草类为食，个头硕大，肉质饱满鲜嫩又无泥腥味，属生态食品。食用后，对人体具有滋补保健作用。
严琦马上眼睛一亮，“为什么不试试辣炒田螺？”
于是，严琦买了大量的田螺回来，与厨师反复烹调试验。敏锐的严琦深知川菜的经营之道在于求新、求异、求变，结合重庆人喜好麻辣的饮食习惯，她与厨师一而再、再而三地实验，一道辣子田螺新鲜出炉：麻、辣、鲜、香，令人垂涎欲滴。可是如何推广、如何让消费者接受成了严琦遇到的又一道难题。
“当时没有互联网、媒体推广，想要扩大知名度，很大程度上要靠口口相传。而那时候的司机群体因为工作原因，走南闯北、见多识广，可能是当时信息比较灵通的人群。”
严琦决定，站在店门口，免费提供辣子田螺给南来北往的司机们试吃。很快，靠着这道招牌菜和“吃客”们的口口相传，陶然居生意越来越红火，最火的时候，门口一下子涌来了100多辆车，差点引起交通堵塞。
到了1996年年底，光凭辣子田螺一道菜，一天就可以挣5000多块。
到了1997年1月，严琦赚到了人生的第一个100万。
后来，很多食客来到陶然居，点名道姓要“辣子田螺”这道菜。于是，严琦一口气推出5、6种套餐，“每一种套餐都包括辣子田螺。”
此外，她搞出个额外服务，“美女来了送果汁，帅哥来了送啤酒。”考虑到长途司机的特殊性，严琦给厨师提了一个硬性要求，“不管半夜几点敲门，必须做出辣子田螺。”
如此这般，想不火都难啊！到1997年底，陶然居已经扩大到500张桌子，最火的时候，仅辣子田螺就卖出了1000份，一天就能赚5、6万。当地报纸还专门刊登了一篇文章，题目就叫《点亮一条街的女人》。
其实，严琦最初的目标很简单，“等赚到100万，就关门休息！”结果仅仅4个月后就赚到了120万。
1998年，辣子田螺被有关部门评定为“中国名菜”，而严琦也成了大家口中的“田螺姑娘”。
进军全国市场
夯实了原始积累后，严琦又跨出了一大步。
1997年，严琦成立重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司，完一了从个体户向董事长的转型，实现了当企业家的梦想。
短短一年时间里，陶然居的加盟店开到了20家，遍布四川的9个地级市，“光是加盟费，每年就可收500多万。”当然，陶然居的营收也突破了1000万，并成为川菜的领跑者。
2001年以后，严琦走出重庆，相继在成都、武汉、深圳等15个城市，开出70多家加盟店。
“不到北京开店，就不叫全国连锁，所以我想要，占领了北京就感觉是占领了全国。只有在北京拥有自己的根据地，才能真正大气，不红在北京，便依然只流行在边缘，，更加强大自己。”
2003年，严琦带着陶然居进驻京城，第一家店6500平米。开业三个月以后，生意就开始不好了，每个月都要赔三十几万，一年下来亏了四百多万。
严琦的丈夫扛不住了，就跟老婆说：“我们在北京这个地方肯定做不了，是不是把它关掉。”
但做过市场调研的严琦很有信心，两人由此产生分歧，严琦就跟他说：“那你就经营其它地方的，我经营北京的，只要是我在，肯定没有问题，你要感觉有问题，我们两个就自己做自己的，分开做。”最后两人分家了。
不久后，生意竟奇迹般地好转。于是，2004年6月，陶然居在北京的第二家店宣布开业。
到了2005年，陶然居的年销售额已经超过10个亿，一时间，风光无限。
打造出年销26亿餐饮帝国
一招鲜就够了吗?
在强手如云的中国餐饮行业生存和发展，不仅要一招鲜，更重要的是招招先。
餐饮经营上严琦总是“只比别人看得远一点”，做个领跑者。人家比价格时，她以特色取胜；人家追求特色时，她以环境优雅揽客；人家设置高档设施时，她以倡导绿色健康招财。
高人一筹的经营，致使陶然居屡战屡胜。除了打造陶然居这个品牌外，严琦还推出覆盖高中低档的餐饮品牌，高档的将推出“陪都1937公馆菜”，中档的就是陶然居，接下来还推出“两江水火锅”、“两江水粗茶淡饭”；此外，更是剑走偏锋地包装青岛美食网，并陆续开进社区，打造一个立体的餐饮王国。
2009年，当地的江北区森林公园对外招标，“面积6万多平方米。”要知道，此前，陶然居单店最大规模也就3000平米。“6万平米相当于20家大饭店，而且全都聚集在同一条街上，”严琦动心了！
此后，严琦砸下1个亿，一举拿下江北区的森林公园项目，起名“陶然居大观园”，全部仿古建筑风格，“古城楼、吊脚楼、木牌坊、码头街。”
菜品全从民间搜集，“风味小吃、乡间土火锅、杜八碗、三蒸九扣、石磨豆花、酸渣肉、土麦粑等乡土老菜”。20多家店全部采取错位经营，如“老重庆”主打巴蜀麻辣风味，“阿妈寨”主打土家菜和苗家菜，而“碗中花”口味清淡，专门做鱼。
巨无霸就是巨无霸，第一年营收就达到了1个亿。2011年，年销售更是突破22个亿。
迄今为止，陶然居已经顺利完成在重庆、成都、武汉、北京、湖南、河南、贵州、新疆、黑龙江、广东、福建、海南等全国十多个省市连锁53家的拓展计划，年营业额更是高达26个亿。
结 语
一个企业，需要一位好的指挥家，需要一个有魄力的将领。严琦就是这样一位有魄力、有胆识的企业家。
“我从来就没把自己看作是一个做菜的人。我不是掌勺出身，我是学财务会计的，我关心的不是一盘菜、一家店的生死，我考虑的是市场拓展有无可持续性。”
从5张饭桌到如今的餐饮界航母，求变、创新、追求全产业链可持续发展，这就是其成功的奥秘吧。
华为高管是多少人梦寐以求的职业，可有个人偏偏不要这金饭碗，辞职去卖不起眼的花甲。
没想到这一卖还卖出了名堂。
一年多的时间就开出了47家店，而且一家12平的小店年营收高达千万！
一个人，三个锅，8分钟出品240份，效率令人惊叹！
更奇葩的是，他像养猪一样来养花甲，建立养殖场，还提供恒温箱。
这待遇比丁磊养的猪还要好。
他就是李彦焌，让我们来看看他是如何做他的川记百鲜的吧！
疯了，华为高管不当，竟去买花甲？
李彦焌华为出身，在华为的7年时间里，他从一名普通员工干到了高管。
然而就在前途一片光明的时候，他却突然选择辞职下海去做自己从来没有干过的餐饮。
在华为时，李彦焌就是众多加班族中的一员。
每到深夜大家去期待的就是能够点到一份刺激的、口感好的夜宵，来治愈饥肠辘辘的胃，但发现能点到自己心仪的并不多。
这激发了他做餐饮的欲望，或许他可以满足这类人的需求。
前期的考察过后，最终他把目光聚焦在花甲上。
因为花甲是夜宵中很有潜力的一个品类，口味具有成瘾性，容易吸引年轻人。
而且它缺少领导品牌，还是蓝海市场，现在杀入这个行业，时机正好。
此外，它又不像小龙虾那样受季节的影响，一年四季供货稳定，价格浮动很小。
说干就干，2016年李彦焌创办了川记百鲜花甲。
凭借着产品和经营上的优势，仅在一年多的时间里就开出了47家门店，其中一个12平的门店年营收高达1000万！
在血海尸山的餐饮里，川记百鲜是如何杀出一条生路，脱颖而出的呢？
拼了，花200万研发恒温机器，只为生产无沙花甲！
有了七年的华为工作经验，李彦焌深知：不管是做手机还是做花甲，都要从用户的痛点出发，只有解决了他们的痛点，用户才愿意为产品买单。
于是，李彦焌前期做了大量的调研。
最后他发现顾客吐槽最多的就是吃花甲经常吃到沙子，而这也是行业一直没有解决的一个痛点。
花甲里的沙子与它们的生存环境有着直接的关系。
在调研的过程中，他们发现花甲只要在气温28度左右、湿度正常的环境下生存就不会有沙。
为了能生产出无沙的花甲，李彦焌拼了，前期几乎把所有的钱都投了进去，像养猪一样来养殖花甲，专门建了一个养殖场。
夸张的是，还花了200万研发了一个类似于空调的机器，让花甲常年在最适宜的温度生存。
这待遇简直比得上丁磊养的猪了！
绝了，向卖麻辣烫的人学习来卖花甲？
卖个花甲还能和麻辣烫扯上关系？这就不得不佩服李彦焌奇葩的脑洞。
在花甲里放小菜可以为顾客带来超预期的体验，可这菜也要放好了，不然也起不到什么效果。
很多餐饮店也许就会拿着小菜一个一个地试，可这无疑是大海捞针，既浪费时间又浪费钱。
于是，李想了一个好办法，在外卖平台上找到销量前3的麻辣烫，从中找到顾客最喜欢吃的小菜。
因为李认为，喜欢吃麻辣烫的和喜欢吃花甲的基本是同一波客群，而且麻辣烫的小菜是它重要的一个品类，选它准没错。
李从中选择了三大卖的最好的单品：娃娃菜、金针菇、土豆，因为土豆放久了不好吃，就舍弃它了。
这种借鉴相似品类的做法，让川记百鲜达到了事半功倍的效果。
此外，为了不影响外卖的口味，花甲出锅后会放上一种腌制料包，这个是李老家独有的腌制方法，腌制的时间越长越好吃。
别人家的外卖是刚出锅最好吃，它们家的是40分钟后才最好吃，这样就保证了送到顾客手里的花甲是最美味的。
用美食拴住了顾客的胃，拴住他们的心就变得简单了。
服了，一个人3个锅，8分钟出品240份！
在用餐高峰期，餐厅常常会忙得手忙脚乱。
有些顾客看到人多就直接走了，如果让顾客等太久了又影响了他们用餐体验，来了这次可能下次就不来了。
可在川记百鲜，完全不用担心这个问题。
他们厨师的工作效率简直惊人，一个人可以同时负责三个锅，8分钟就可以出品240份。
首先，在原材料的加工上，有40%的花甲是需要人工操作的，那剩下的60%就全部承包给第三份，自己不管事。
其次，在炒的时候，它不是像其他的餐饮店一个口味炒一锅，李让炒锅师傅只炒原味的。
炒出来后，根据口味的不同进行第二次加工，比如花甲粉，厨师就在花甲里放米线再炒一锅。
这样一来，大大节省了时间，效率得到了很大的提升。
此外，李还特意从市面上定制了一款不锈钢锅，铁锅虽然好，但是容易生锈，炒的分量也不多。
而定制的锅足够大，一次性可以炒80份。
而且花甲不像其他的品类，需要随时翻炒，一个人可以同时负责3个锅，就算是高峰期，也不用怕了。
赚了，低于同行20%价格来卖花甲？
一般的餐饮店在打造爆品时价格都会卖得高一点，比如：味千拉面卖的拉面就比其它的店要贵。
可李彦焌偏不走寻常路，他低于同行20%的价格来出售爆款产品花甲，用其它的产品来盈利。
因为在他看来，前期最重要的就是引流，靠物美价廉的爆品来引流是再合适不过的了。
而且川记百鲜有自己的养殖场，即使价格低于同行20%，也不会亏本。
其他的产品因为没有供应链的优势，就只能卖出溢高价。
再说李彦焌还是个省钱小能手。
川记百鲜在一线城市只做外卖，在三四线城市采取堂食+外卖的模式。
因为一线城市房租费、人本费高，所以川记百鲜只做外卖，再加上采取共享厨房模式，租一间5-10平米的店即可。
而在三四线城市，房租和人工成本都比较低，做堂食也有一定的客流量，所以川记百鲜在三四线城市堂食和外卖都做。
全了，将川记百鲜打造成海鲜集合店！
做花甲只是李迈出的一小步，做成海鲜集合店才是他的终极目标。
李说：“天猫之所以伟大，是因为它满足了不同顾客的不同需求，倘若只有一两款产品的话，顾客早晚会厌倦的，未来最厉害的模式还是集合店式的零售模式。”
花甲只是川记百鲜用来引流的一个产品，他们还有做小龙虾、鱿鱼等海鲜产品。
为顾客提供更多的选择，引来更多的流量，实现更大的盈利。
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