“厨以切为先”
面对案板上各种各样的食材
如果你用相同的切菜方式
就错了哦
不同的食材有不同的切法
今天小编就教大家如何“耍菜刀”！
先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能防止食物黏在刀上，切出来也很好看。
切肥肉时，大量脂肪会溢出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。
鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀最好顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样才能正好把鱼刺分离出来。
另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。
羊肉中有很多黏膜，如果“一刀切”，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。所以切羊肉前应先将黏膜剔除。
牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保留在肉内，最好横切。
猪肉较牛肉更嫩，但又较鱼肉更老，斜切猪肉，刀口与肉的纹理成45度夹角，相对于肉的纤维纹理来说是斜切。这样切既不松散，又保证了肉的口感。
猪肝要现切现炒，因为切后放久了不仅会使养分流失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上。鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。
腰花、鱿鱼等，需要切成菱形花。把腰花平放在案板上，刀和案板成平行状，用手掌平放在腰花上，刀口由外到里来回向前平切，腰花一刀两半，切开的两半再平切，然后切成菱形花，最后切成一厘米半的长条形，也就最后成形了。
生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好将刀在温水中蘸一下，这样，热刀会融化一些脂肪，润滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黄油擦刀口也可起到同样的效果。
可先将刀烧热再切，不会使面包黏在一起，也不会松散掉渣。
第一，切制原料粗细薄厚均匀，长短相等一致，否则原料生熟不一致。
第二，凡经过刀工处理的原料，不论丝条丁块片段必须不连刀。
第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。
第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用。
切菜的小技巧
你学会了吗？
推荐阅读∞
谁说石家庄没特产？我不服
河北籍的这些女明星，她们都嫁给了谁？
史上最全！省中医院专家定制养生食疗方，教你用一碗粥改变生活……
据说有孩子的，都盯上了这所学校……
农村户口将全面取消！河北人要抓紧办这4件事了，越晚越吃亏……
最乱穿的季节，看身边美女怎么混搭出迷人的美！
