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韭菜一年四季都有，但论味道还是属春韭最好，春回大地，万物复苏，春季韭菜茎叶最嫩，口感最好，是吃食韭菜的最佳季节。
春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美称。
1.增进食欲
韭菜中富有植物性芳香挥发油，这种物质具有增强食欲的特性，因此食欲不佳的人群，如：老人、孩子、孕妇等春天都可以使用韭菜，这样更加有益于健康。
2.健胃消食
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。
3.散瘀活血
韭菜可以活血、化瘀、解毒的功能，“三高”人群多食韭菜可以降低血脂，预防心脑血管疾病。因此一般老年人多食韭菜是非常有好处的。
4.杀菌消炎
韭菜有其独特的香味，这是因为它所含的硫化物。这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。此外韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。
5.护肤明目
韭菜中含有丰富的维生素A，女性多食可以护肤养颜，并且维生素A大众都知道可以明目润肺，并且可以增强抵抗力，降低伤风感冒的几率。
6.补气壮阳
古人称韭菜为“壮阳草”，可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。
韭菜炒鸡蛋是经典，但老吃也腻了。今天来盘快炒小菜，补钙效果非常好，而且味道更浓更香！想要补钙、清脂的亲，不妨这些日子多吃点儿。如果家有孩子的，也可以这么炒一炒，春天正是长个儿的好时节，别错过噢！
-- 千张丝炒韭菜 --
超快手的一道菜，从配料到做法都简单到不行，但味道却丝毫不含糊，非常好吃！
-- 用料 --
韭菜 300g 、千张 2张 、红辣椒 一个、 盐 适量
-- 做法 --
❶ 韭菜洗净切寸段，千张切丝，干辣椒切段。
❷ 炒锅加油烧热，放入干辣椒炝锅，放千张丝和韭菜煸炒，加盐，炒韭菜变软即可出锅。
-- 韭菜煎豆腐 --
一道只有盐调味料的菜。在煎豆腐的时候，香气就已经爆满厨房了~豆腐的软嫩加上韭菜蛋液的脆香酥皮儿，口感好极了。
-- 用料 --
韭菜 20g 、嫩豆腐 1块 、面粉 20g 、盐 1.5g~2g 、鸡蛋 1个
-- 做法 --
❶ 豆腐切块。略有厚度，又不要太厚。
❷ 鸡蛋加盐打散放入韭菜碎。
❸ 豆腐沾面粉。
❹ 然后放入韭菜蛋液碗里。沾多多的韭菜才好吃哟~
❺ 锅中倒油。小火煎~360度无死角的煎一遍。一定要小火，不然韭菜会糊掉的~煎一只先尝尝咸淡，酌情加减盐就行了~
-- 小贴士 --
❶ 韭菜一定要粘的满满的才香。
❷ 全程小火煎，煎好一块先尝尝咸淡，淡了加点盐，咸了就再加蛋液。最后用不完的蛋液和面粉混合，可以煎一个韭菜鸡蛋饼~
-- 韭菜炒豆芽 --
深绿的韭菜加上白嫩的豆芽，清新爽口，让人在无限眷恋中，回味着春日阳光的清甜滋味。
-- 用料 --
韭菜 适量 、豆芽 适量 、食用油 少许 、姜末 少许 、盐 少许 、鸡精 少许
-- 做法 --
❶ 豆芽洗净、韭菜洗净切段。
❷ 锅内热油，爆香姜末，倒入豆芽快速翻至软，放入韭菜翻炒1分钟。
❸ 放少许的盐和鸡精，炒匀即可。
-- 小贴士 --
❶ 这个菜一定注意炒的时间，炒过了就不好吃了。
❷ 入锅翻炒过程中，豆芽和韭菜会渗出水分，无需再添水。
-- 韭菜炒香干 --
又是一道素雅的清炒小菜，香干越嚼越香，韭菜嘎吱嘎吱地响，像在为用餐的自己伴奏。
-- 用料 --
韭菜 香干 食盐
-- 做法 --
❶ 起油锅，油八成热时，放入香干炒2分钟。
❷ 放入韭菜，一起爆炒大约4分钟。
❸ 加少许食盐，少许翻炒，即可出锅。
-- 韭菜炒鲜鱿 --
鲜鱿鱼口感Q弹，和嫩韭菜组合，味道太鲜美了。下饭，空口，怎么吃都好满足！
-- 用料 --
新鲜鱿鱼 、韭菜 、青、红辣椒 、姜 、料酒 、生抽 、盐 、油
-- 做法 --
❶ 韭菜、辣椒洗净，韭菜切段，辣椒切圈，姜切薄片。
❷ 鱿鱼提前在超市处理干净，回来后洗净，切成两半，在内面切交叉花纹后，再切成块。
❸ 油锅烧热，放入姜片、辣椒圈爆香。
❹ 倒入鱿鱼，加料酒、酱油，快速翻炒1分钟左右捞起。
❺ 锅中再加少许油，放入韭菜快速翻炒一会儿，加入鱿鱼继续翻炒。
❻ 起锅前，加一些盐，翻炒均匀即可。
-- 小贴士 --
鱿鱼的切法：先从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度，连皮不要断刀的斜线就可以了，然后换反方向再从右角切交叉的斜线，最后再切成长方型的小块。
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