焯水是食材预处理中很关键的一步
看似简单，实则门道多多
而且肉类、海鲜类、蔬菜焯法都不同
@一食半刻
掌握正确的焯水方法，不仅能够让做出来的菜品色泽诱人，还能保持食材原有的鲜味及营养。
焯 水 教 程
开~ 课~ 啦~
1. 冷 水 焯 水 法
▷ 适宜食材
适用于大的、有苦涩味的根茎类植物和腥味重有血污的动物食材（刚解冻的也得用冷水）。
如竹笋、土豆、萝卜、山药等蔬菜及猪、牛、羊肉等肉类。
@611_天
▷ 原因
©pixabay
▷ 冷水焯肉の正确做法
2. 沸 水 焯 水 法
▷ 适宜食材
适用于叶类蔬菜及血腥少的海鲜。
如菠菜、青笋、油菜等蔬菜及鱿鱼、八爪鱼、贝类等海鲜。
©pixabay
▷ 原因
这类食材易熟烂，若焯水时间过长，容易造成营养物质流失，而且影响口感。
©pixabay
▷ 沸水焯菜の正确做法
1. 锅中倒水加少许盐（油），烧开；
2. 水沸腾后放入蔬菜，片刻后捞出过凉。
©pixabay
▷ 沸水焯肉の正确做法
1. 锅中倒水加葱结姜片，烧开；
2. 放入食材煮约30秒捞出，冷水过凉。
©pixabay
水焯烫片刻后一定要立即捞出过凉，能使叶类蔬菜保持鲜艳色泽，保持海鲜肉质的细嫩。
叶类蔬菜建议先焯烫再切，可以避免营养流失过多。
©pixabay
3. 这 四 种 菜 必 须 焯
▷ 含草酸高的菜
如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等。
▷ 含硝酸盐的菜
如香椿、蕨菜等。
▷ 质地硬的菜
如芥蓝、菜心、芥菜、西兰花、芹菜、莴笋、苦瓜等。
▷ 野菜
如马兰头、荠菜、茼蒿等。
看完之后，是不是恍然大悟？
原来焯水也是一门学问！
正确的焯水方法
不仅能做出好看好吃的菜
还不会危害身体健康！
小伙伴们，你们平时都做对了吗？
