潮汕家常菜的做法,收藏

发表于 讨论求助 2023-06-05 13:39:33


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潮汕妈妈们都会做的拿手家常菜,只要良久未回家的游子们,都会特别想念她的拿手好菜。地道的潮汕味,浓浓的家乡情!


下面向大家介绍9道潮汕家常菜的做法:



牛肉炒芥蓝

材料:

芥蓝1斤,牛肉片200克,蒜末适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量。

做法:

1.芥蓝洗净后切段焯水。
2.牛肉片洗净后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3.锅内放少量油,烧热后加入牛肉翻炒片刻后装碟备用。

4.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入芥蓝翻炒,然后加入适量生抽调味。
5.加入牛肉片炒均匀即可。


猪肉炒咸菜

材料:

猪肉450克,切片,咸酸菜1包(250克),洗净切丝,鱼露适量,水1杯半,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量。

做法:

1.猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟,再加生粉、水和油腌5分钟。

2.大火下油起锅,放猪肉下去炒至全熟。加入咸酸菜丝和猪肉一起炒香,加水盖上盖煮5分钟。加入鱼露调味即成。


鱿鱼炒韭菜


材料:
韭菜,鱿鱼,姜,盐,糖。
做法:

1、韭菜洗净切成寸断,鱿鱼去皮,去骨,去掉眼睛,洗净切寸条,姜切片。

2、炒锅放油,油热后放上姜片,放上鱿鱼煸炒变白,放上糖·盐·韭菜煸炒片刻出锅。


金不换炒薄壳

材料:薄壳400-500克,油,鱼露适量,金不换(九层塔)1大把,干辣椒(或新鲜的小辣椒),蒜,姜。


做法:

1、薄壳洗干净晾干水备用,姜、蒜、辣椒切碎,金不换洗干净切段。

2、适量油烧热锅,下姜、蒜、辣椒、金不换炒出香味后倒入薄壳大火爆炒片刻后,撒适量的鱼露以及酱油,少许砂糖翻炒至薄壳全部开口即可。


潮式蚝烙

材料:

鲜蚝,生粉,鱼露,番薯粉,鸡蛋。

做法:

1、鲜蚝用生粉揉一揉然后用清水洗干净,稍微沥干水后加上切碎的九层塔,用鱼露调味后加入番薯粉拌匀。
2、再放入烧热的猪油里小火慢煎。煎好一面后翻过来煎另一面。
3、鸡蛋打发均匀,下一点鱼露,然后加到蚝烙面上,待蛋液凝固即可。


煎菜脯蛋

材料:

鸡蛋2个,菜脯1两,盐少许,鸡粉少许。

做法:

1.菜脯洗净并沥干水份,以大火炒香备用。
2.蛋打散成蛋液,与所有调味料及少许水拌匀。
3.热油锅,将蛋液与作法1的菜脯拌匀一起下锅,以顺时针方式搅动,用慢火煎至凝固时,翻面再煎至香且表面呈略焦的金黄色时即可。


豆酱半煎煮剥皮鱼

材料:

普宁豆酱、剥皮鱼、大蒜、芹菜。

做法:

1.热油,剥皮鱼下锅煎好,放大蒜、将剥皮鱼炒香,鱼比较小,一般不会烂的。
2.把适量普宁豆酱加1/2水撒在锅里(豆酱很咸,放少点,味道不均匀,所以加点水),快收汁时放芹菜捞均出锅即可。


牛丸生菜汤

材料:

牛肉丸,油,酱油,鸡精,盐,生菜。

做法:

1.全部材料准备。
2.把水烧开,放点油,再放入牛肉丸,最后下生菜。
3.放点盐和鸡精酱油一起煮熟即可。


虾仁丝瓜汤

材料:


丝瓜一根,干虾仁少许,猪油适量,味精适量,胡椒粉适量。

做法:

1.丝瓜去皮切滚刀块、虾仁在水中泡二十分钟,锅内油烧热放入虾仁爆出香味;
2.加入丝瓜一起炒至变色;
3.加入适量清水煮至一二分钟加入味精、胡椒粉即可。


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