前几天有人说鳝鱼怎么烧？随手丢了个鳝丝的烧法在群里，后来想想其实烧法有很多，万一人家买的不是鳝丝，是鳝段呢
食材：
400克黄鳝 切段
30g油
40g京葱 切段
60g洋葱 切块
蒜瓣 适量
10g姜 切片
20g蚝油
10g生抽
10g老抽
30克料酒
1茶匙糖
1/4茶匙白胡椒粉
青红椒适量 切块
2克新鲜香菜，装饰用（可以省略，其实我就没放
做法：
1．将黄鳝取出内脏和血污后热水汆烫去除粘液，洗净后切段备用。（见要诀）
2．将油、京葱、小洋葱、蒜头和姜放入主锅，以3分/varoma/速度1爆香。
3．加入汆烫过的鳝鱼、蚝油、生抽、老抽、料酒、糖和白胡椒粉加入主锅以12分钟/ Varoma/反转/速度小勺烹煮。倒计时剩余2分钟时加入青红辣椒，出锅撒上香菜，即可享用。
要诀：
黄鳝请用90℃热水汆烫，而非100℃滚开的沸水，水温太高会烫掉鱼皮，90℃的水温正好可以烫去表面粘膜而不会烫掉鱼皮，不要烫的时间过久。
