羊肝是一种非常适合入菜的食材,除了美味之外,还拥有着许多健康功效。下面我们就来了解一下羊肝的功效和吃法技巧,同时也会为您分享一些羊肝好吃的做法,带来新鲜的味觉体验和健康的营养。
羊肝简介
羊肝含铁丰富,适量进食可使皮肤红润;富含维生素B2,能促进身体的代谢;还含有丰富的维生素A,可防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗。
羊肝的功效
味甘,性平。益血,补肝,明日。治血虚萎黄羸瘦,肝虚目暗昏花,雀目,青盲,障翳。
1.补血
羊肝含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白,适量进食可使皮肤红润。
2.促进新陈代谢
羊肝中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,能促进身体的代谢。
3.治疗眼部疾病
羊肝中还含有丰富的维生素A,可防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗。
羊肝的食用方法
1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
2.烹调时间不宜太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
羊肝的家常做法
【火腿羊肝西红柿鸡蛋面】
★ 菜品介绍
番茄鸡蛋挂面,加入羊肝,补充多种维生素,丰富面条口感。
★ 所需食材
主料:西红柿 2颗;鸡蛋 2个;羊肝 若干片:挂面 4俩;火腿肠 1根;盐 适量:罗勒 适量
★ 做法步骤
1/4. 挑选熟透的番茄,切块;鸡蛋打散,加入适量清水备用;熟羊肝切片;火腿肠切片备用。
2/4. 起锅加足够水煮面条,煮到略硬的程度,挂面易被水泡软,因此煮面时不要煮透。
3/4. 烧水煮面时,起锅下油,炒鸡蛋,加入番茄块,翻炒两分钟,加入羊肝和火腿肠片、罗勒,继续翻炒,加入两小碗清水熬制汤汁,起锅前加入适量盐调味。
4/4. 最后把面条放入面碗中,加入熬制好的番茄汤。
【羊杂汤】
★ 菜品介绍
羊杂汤也叫羊杂碎,是清真食品.杂碎是指煮熟的羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等,杂碎汤就是杂碎煮成的汤。是用羊的下水等切成丝做成汤,放点辣味,可以御寒,在内蒙,陕西北部,山西北部很流行.羊杂汤既能补身、耐讥,又能抗寒。杂碎汤香味浓、不腻、补身。 正宗的羊杂汤,讲究前一天下午熬好汤,所有羊杂在底汤中浸泡一夜,第二天再次加热卖给客人。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油,配着芝麻烧饼一起吃。
★ 所需食材
主料:羊肉 1斤;羊肚 1个;羊心 3个:羊肝 1个;羊骨 2块;羊肺 适量
★ 做法步骤
1/5. 把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;
2/5. 羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;
3/5. 将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,1小勺醋等各种辅料。大火煮开换小火煮至汤白肉烂。加盖用小火焖烧3小时。
4/5. 放姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)香菜末等,端上桌。
5/5. 再加一个自烙的千层饼,开吃了!
【羊杂汤】
★ 菜品介绍
羊杂汤本是一道清真小吃,对于老北京来说,也是大爱的小吃之一。羊杂的营养虽然不及羊肉高,但其材料的多样化及不同的口感,也同样让人着迷。因着羊杂数量不多,所以一道上乘的羊杂碎汤也是价格不低的。北京最著名的羊杂碎汤当然是在牛街了,但对于不在附近住的人来说,想吃碗羊杂碎汤也不是件难事。散落在后海或者其它地方的清真饭店,也有味道鲜香的羊杂碎汤。白魁老号就是一家百年老店了,甭管早中晚,天天爆棚,想吃他家的清真美食,要么早去,要么咽着口水看着别人大吃特吃一会儿,才能等到座位。在这里不是给他家做广告啊,只是为了告诉不了解这道名小吃的亲们,看似简单的羊杂碎汤,虽不及阳春白雪般地誉满全球,但也有着下里巴人般的受宠地位。羊杂,说白了就是羊的下水,包括心肝脾胃肺肠这些。先将这些下水处理干净,放调料煮熟,再切小块,配合在一起同煮。煮好的羊杂碎入放了香菜、芝麻酱、大蒜汁的碗中,这汤一冲下去,呵!这味道真是没治了!再撒一把香菜,爱食辣的,再舀上一勺半勺的辣椒红油,您就开吃吧!对了,再来个芝麻烧饼,您这一顿饭食就解决了。现如今,在家里咱也能鼓捣出不逊于老店的味道。跟着我一起来看看吧!
★ 所需食材
主料:羊肝 一块;羊肚 一块;羊肺 一块:羊心 一块;羊肠 一段
★ 做法步骤
1/15. 买来的羊杂半成品,重新清洗干净,去除不好的部位及污血
2/15. 切片、切段,备用
3/15. 半锅水做开,将羊杂入锅中,煮开后去除浮沫,可盖盖,中火煮15分钟左右,在这期间可做如下调料的处理
4/15. 芝麻酱两大勺,入碗中
5/15. 分几次加入凉开水,再加盐,将芝麻酱调成稀糊状,用勺子舀起,能顺畅流下来
6/15. 大蒜拍扁、剁碎,提前氧化更增营养
7/15. 干红辣椒用剪刀剪成小块,白芝麻同入碗中
8/15. 锅中放油,待油有些冒烟时,关火
9/15. 晾置30秒后,将热油倒入辣椒碗中,成为香香的辣椒芝麻油
10/15. 香菜洗净、切寸段,大蒜末入碗中,放些清水调匀,所有的调料都准备好了
11/15. 羊杂也煮好了,加入适量盐
12/15. 将羊杂及汤入碗中,再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜
13/15. 好香
14/15. 好香
15/15. 好香
羊肝的营养和美味让它成为了备受喜爱的食材之一,在不同的烹饪方式下,它都能展现出独特的风味。学习羊肝的功效和做法,不仅能尝到不同的味道,还能获得健康营养,提升生活质量。