酸奶的功效与作用及禁忌

酸奶是日常中比较受欢迎的乳类食材之一，其独特的味道和口感备受人们的喜爱。除此之外，酸奶具有极高的营养价值，含有多种维生素和矿物质，对人体有着诸多的功效。下面我们将深入探究酸奶的营养价值和功效，让大家了解更多关于酸奶的好处。

关于酸奶你应该知道的事

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。

酸奶有哪些营养价值

1.牛奶在发酵成酸奶的过程中，奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子。

2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%，经发酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍，这些变化可使酸奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率也因此得以提高。

3.酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外，在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。

4.鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸有效的提高钙，磷在人体中的利用率，所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收。

5.在酸奶制作的过程中，某些乳酸菌能合成维生素C，使酸奶中的维生素C在增加。

酸奶的营养成分

• 热量104(千卡)
• 碳水化合物19.7(克)
• 维生素B2(核黄素)0.18(毫克)
• 维生素B1(硫胺素)0.04(毫克)
• 维生素E0.12(毫克)
• 维生素C0.7(毫克)
• 维生素A(视黄醇)1(微克)
• 膳食纤维2(克)
• 胡萝卜素8(微克)
• 脂肪2.7(克)
• 胆固醇4(毫克)
• 蛋白质2.5(克)
• 维生素B3(烟酸/尼克酸)0.2(毫克)
• 钠盐81(毫克)
• 镁12(毫克)
• 钾339(毫克)
• 钙159(毫克)
• 磷85(毫克)
• 钠39.8(毫克)
• 硒2(微克)
• 锌0.53(毫克)
• 铁0.4(毫克)
• 铜0.203(毫克)
• 锰0.02(毫克)

适合吃酸奶的人群

一般人群均可食用。尤适宜身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥便秘之人；高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，脂肪肝患者；癌症患者，尤其是消化道癌症病人；皮肤干燥之人。

酸奶不适合什么人吃

胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾病患者慎食。

酸奶不仅含有丰富的营养成分，而且具有多种神奇功效。通过在饮食中合理地摄入酸奶，我们可以最大限度地发挥酸奶的营养价值和功效，使其成为我们健康生活的必备之选。