宫廷小桃酥是一道家喻户晓的美食,独特的调味和丰富的口感让人无法抗拒。若想在家里制作这道美味的佳肴,不妨跟随下面的步骤,轻松掌握制作技巧。
宫廷小桃酥怎么做才好吃
主料:鸡蛋(A) 30克;蛋液(B) 一大勺
辅料:普通面粉(A) 130克;小苏打(A) 1/4小勺;泡打粉(A) 1/4小勺;熟黑芝麻(B) 适量;糖粉(A) 50克;盐(A) 1/4小勺;无味液体油(A) 70克
1/12. 准备好材料,面粉提前过筛2-3次;
2/12. 取一半量的面粉,铺在垫了烤纸的烤盘上,放入预热好180度的烤箱,中层,上下火,烘烤10分钟。烤至面粉由白色变成金黄色,并且有焦香味传出。
3/12. 晾凉,过筛;
4/12. 混合剩下的一半面粉,糖粉,小苏打和泡打粉,过筛,备用;
5/12. 全蛋液放入盆中,加入盐,搅拌均匀;
6/12. 加入无味液体油,继续搅拌至完全乳化的状态;
7/12. 烤箱预热190度。将蛋油混合液倒入粉类中;
8/12. 用刮刀拌匀成团;
9/12. 烤盘上垫烤纸,取少量面团,稍稍整成圆球;
10/12. 放在烤盘上,用大拇指在中间按出一个凹槽;
11/12. 在饼胚表面刷上一层全蛋液,撒上些芝麻,再用手轻轻按一下芝麻。预热结束后,将烤盘送入烤箱,中层,上下火,180度好,烘烤20分钟左右。烘烤结束后,不开烤箱门,用余热焖烤5~8分钟;
12/12. 取出放至室温后,用饼干铲或者刮刀,将桃酥转移到晾网上晾凉即可食用。
小窍门
1. 这个做法的关键点就是先将一半的面粉烤成金黄色。烤熟面粉的作用有3个:一个是降低面粉的筋度,二是增加面粉的香味,最后就是帮助上色;
2. 烤好的面粉会结成小团,必须提前过筛;
3. 小苏打和泡打粉的量都不能多,另外最好是选用优质的无铝泡打粉,对人体无害;
4. 蛋液和油一定要搅拌到完全乳化的状态,这样制作出来的桃酥才会酥而不腻;
5. 混合液体和面粉后,只需用刮刀压拌成团即可,切忌过度操作面团,否则会影响口感;
6. 桃酥烤好后,一定要等到凉了再转移到晾网上,要不一碰就会碎了。
宫廷小桃酥,一道香辣美食的经典代表。快来尝试制作这道令人胃口大开的佳肴吧,给自己和家人带来美味的享受!