广式月饼的做法是一道家喻户晓的美食,独特的调味和丰富的口感让人无法抗拒。若想在家里制作这道美味的佳肴,不妨跟随下面的步骤,轻松掌握制作技巧。
广式月饼的做法的做法
主料:内馅:咸蛋 25个;其他:鸡蛋黄水 适量
辅料:饼皮:中筋面粉 200克;饼皮:猪油和花生油混合 50克;内馅:豆沙馅 适量;内馅:蔓越梅馅 适量;饼皮:转化糖浆 140克;饼皮:枧水 4克;内馅:奶黄馅 适量;内馅:抹茶馅 适量;其他:玉米淀粉 适量
1/15. 准备饼皮的材料
2/15. 然后把饼皮的全部材料混起来.用刮刀拌匀成团,饼皮放入保鲜袋在冰箱冷藏4小时以上,这样的皮就不会油油的不好包了
3/15. 准备好制作馅料的材料
4/15. 选出软硬合适的蛋黄(摸起来硬的有弹性的蛋黄才能用)
5/15. 然后咸蛋黄在高度酒里泡一下
6/15. 把咸蛋黄放入烤箱中层,上下火180度,烘烤8分钟,烤好后放凉待用
7/15. 将馅和皮的材料称好。我用的模具是50g的,饼皮和馅的比例是15g和35g(可根据自己喜欢的口味选择内馅材料哦)
8/15. 馅包裹咸蛋黄,揉圆待用,总重量是35克
9/15. 皮在手中捏扁,放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆
10/15. 搓成圆形的月饼放到玉米淀粉中滚一下
11/15. 再放入模具中压制,要用手把模具里的月饼压实,这样花纹会比较明显
12/15. 然后把压好的月饼放入烤盘
13/15. 放入预热好的烤箱,中层上火175度,下火165度,烘烤5分钟,月饼表面喷微量的水(我这个是PE5389电子式的烤箱,大家使用其他品牌的烤箱注意适当温度调整)
14/15. 五分钟之后,花纹定型了,取出来刷薄薄一层蛋黄水,再放入烤箱继续烘烤5分钟,上色均匀就是烤好了
15/15. 美味的月饼新鲜出炉了,刚出炉的月饼,饼皮会很硬,等回油后再吃
广式月饼的做法的注意事项
1.馅可以用自己做的也可以买现成的,自己做糖不要放太少,会影响保质期
2.最好密封保存,尽快食用
3.刷蛋液推荐用细的毛刷,只刷上面花纹突出的地方,刷的过多纹路会不清晰
4.这个配方可以做22个月饼,不熟练可以选择30g馅20g皮的比例
5.鸡蛋黄水比例就是一个蛋黄加1/4蛋白加15g水
6、我用的是PE5389烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度
广式月饼的做法,一道香辣美食的经典代表。快来尝试制作这道令人胃口大开的佳肴吧,给自己和家人带来美味的享受!