酱油腊肉的做法最正宗的做法

想尝试一道口味独特的酱油腊肉吗？跟随下面的教程，学会这道家常美食的独门做法，让你感受到浓郁的菜品的香气和嫩滑的口感。

酱油腊肉的做法

主料：猪后腿肉 8斤

辅料：生抽 350克；老抽 100克；冰糖 50克；盐 100克；花椒 适量；大料 4—5颗；桂皮 适量；香叶 几片；五香粉（可不放） 少许；姜粉（可不放） 少许；温水 200克；高度白酒 适量

1/9. 猪肉分好，洗净，控干水分

2/9. 腌料准备好；

3/9. 把所有调料除去酒放入汤锅中，开中火烧开，搅拌至冰糖融化；

4/9. 关火后放凉，倒入高度白酒搅匀；

5/9. 放入猪肉腌制，每天翻动一次，腌制6—7天

6/9. 腌好的猪肉取出，用棉绳将肉穿好，挂入阴凉通风处，晾10天左右，至肉皮收紧，就可以挂入室内阴凉处存放，也可以用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室存放，随吃随取，这样可以放一年，直到第二年腌腊肉的时候。这是第一天晾晒，表皮还是湿哒哒的

7/9. 这是第五天，表皮有点干；

8/9. 这是第八天，肉皮干紧，瘦肉成棕红色；

9/9. 这是第十天，肉皮呈半透明，用手摸干硬，瘦肉成深棕色，就可以拿进室内，挂入阴凉处。

酱油腊肉的注意事项

小提示：
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜，腌鱼之类也是如此。
2.酱油腊肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，瘦肉口感柴，不好吃；
3.酱油腊肉腌够时间，并且外表一定要风干，成品的皮和瘦肉呈棕红色，肥肉有透明感；
4.第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制，我已经腌了四次腊肉了；
5.如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存，如果是南方温度太高，就用保鲜袋装好，放冷冻室保存，随吃随取。

酱油腊肉的独特风味不仅带给你舌尖的享受，更让你品味到美食的魔幻之处。抓住机会，亲手制作这道美味佳肴，感受美食的魅力！