韭菜鸡蛋馅饺子的家常做法

韭菜鸡蛋馅饺子是一道炒菜中的经典之作，调味和菜品的完美结合，独特的口味必定让你一试难忘。立即了解这道美味佳肴的制作秘诀吧。

韭菜鸡蛋馅饺子怎么做才好吃

主料：韭菜 一小捆；鸡蛋 2个

辅料：面粉 4 一次性纸杯；水 210毫升；盐 1勺半 （冰淇淋用的小勺）；姜粉 少许；香油 少许；色拉油 稍多

1/10. 准备所有材料：（左-右）香油-姜粉-鸡蛋-盐-韭菜-面粉-（凉水）

2/10. 和面：面粉里加入一点点盐，一边搅拌，一边分多次加入凉水。
大概揉均匀即可（表面不太光滑也OK！）。稍醒10分钟，让面团松弛。

3/10. 韭菜洗净，空干水分后切碎。韭菜挑窄，细，新鲜的。

4/10. 热锅倒入比炒2个鸡蛋稍多的油。鸡蛋倒入快速炒散。（用大火炒，但炒散的速度一定要快！）表面还有一些蛋液时，关火。锅子的余温可以将剩下的蛋液热熟，防止鸡蛋炒老。放凉！

5/10. 拌馅儿：包之前放入调味料。加入姜粉少许。防止吃韭菜时“烧心”产生的不舒适感。如果韭菜偏老，太辣，可以再放"鸡蛋液"搅拌均匀。

6/10. 盐一勺半。根据实际情况增减。

7/10. 放入香油，不仅提香，用油包住韭菜，防止韭菜出水。

8/10. 开始擀皮~

9/10. 煮饺子的锅里放水，少许盐。煮沸后放入饺子，再沸腾后点2-3次凉水。(放盐不仅饺子皮入味儿，易熟，饺子间还不易粘连~)

10/10. 完成！隐隐的还能看见绿绿的馅儿~配上上次做的泡菜，开动吧！

韭菜鸡蛋馅饺子的注意事项

1. 图2：和面时加一点点盐，可以增强面粉的筋性，煮的时候不易破皮。
2. 图3：韭菜挑叶窄，细的，嫩的。相反，韭菜老了，吃起来辣还“烧心”，难受。
       韭菜洗净后，散开空水效率更高哦~
3. 图4：鸡蛋炒熟，还留有生蛋液的时候关火。用锅子余温使鸡蛋熟，可防止鸡蛋过老。鸡蛋要炒的碎碎的，       拌入馅儿里更香，太大粒影响口感。
4. 图5：放入少许姜粉，不会影响口感。如果韭菜有点老，怕吃起来“辣”，可以放生蛋液搅拌（韭菜馅饼同       样适合）。
5. 图6：放入盐，韭菜就开始出水了。所以包之前进行调味更好！
6. 图7：香油少许，放韭菜出水。不可放太多，否则香油味盖住韭菜鸡蛋的味道。
       我直接把韭菜放进炒鸡蛋的锅子里，因为鸡蛋里的油和香油的效果一样，防止韭菜出水，以免浪        费炒鸡蛋的油。
7. 图9：“盖盖儿煮馅儿，开盖儿煮皮”，煮的时候盖盖儿煮一会即可。沸腾时，分别2-3次加少许凉水（尤其是煮速冻饺子，现包现吃的话可适当减少放水次数）.这样不仅煮的透，还不易破皮。（因为       长时间持续沸腾，饺子皮易破~）

韭菜鸡蛋馅饺子，一道香辣美食的经典代表。快来尝试制作这道令人胃口大开的佳肴吧，给自己和家人带来美味的享受！