银鱼的做法大全

作为一种非常受欢迎的食材，银鱼不仅美味可口，还拥有着营养价值高的特点。下面我们将为您介绍银鱼的做法、功效及食用技巧，同时还有一些银鱼好吃的做法分享给大家，希望让大家在享受美食的同时也能获得健康大礼包。

银鱼介绍

银鱼是淡水鱼，见于东亚咸水和淡水中，是中国名贵水产品之一，被视为席上珍品，在国内外久负盛名。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，长约七至十厘米，很少长於15公分(6吋)。口大，牙大而尖利，掠食鱼。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。其产于长江口，以太湖银鱼为代表，早在明代时与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。
银鱼古称脍残鱼，又名白小。唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹舍卵，尽其义何如。”这诗写得很概括，很形象。这种鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明。主要是品质上乘，体长6厘米左右，农历九月出水，它与其它银鱼品种“面条”和“锈花针”不同。银鱼肉质细嫩，味道鲜美。而“绣花针”肥度不够，干瘪味淡；“面条”肉老筋硬，入口不适。银鱼是极富钙质的鱼类，营养学家将它列为长寿食品，它的“补肺清金、滋阴补虚”的功效，成为水中珍品。

银鱼的功效

1.润肺止咳

银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

2.增强免疫力

据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。

银鱼的家常做法

【银鱼韭菜炒蛋】

★ 菜品介绍

大辰很喜欢吃，好有成就感！

★ 所需食材

主料：银鱼 适量；鸡蛋 适量；韭菜 适量：盐 适量

★ 做法步骤

1/4. 清洗

2/4. 韭菜切碎和银鱼一起放到蛋液里加盐搅拌均匀

3/4. 下锅翻炒凝固出锅

4/4. OK

【香炸银鱼排】

★ 菜品介绍

银鱼肉质细嫩鲜美，适用于炒、拌、炸、糟、熘等，可用来制作种种佳肴。银鱼炒蛋肥香嫩鲜，颇似黄金上的条条玉簪；香炸银鱼，外脆里嫩，色泽金黄，香酥可口。以银鱼作馅，制成的银鱼春卷，其鱼肉鲜嫩，香酥脆松，最佳者是银鱼作羹，滋味鲜美无比，使人闻之生津，食而不厌。芙蓉银鱼、葱油银鱼等也都是别有风味的太湖名菜。此菜系将大银鱼加调料腌渍后，串在牙签上成排，挂蛋液，拍上面包屑，油炸而成。成菜后，色泽金黄，脆嫩鲜香。

★ 所需食材

主料：大银鱼 200克；面包屑 150克；鸡蛋 1只

★ 做法步骤

1/16. 原料图片。

2/16. 香葱洗净，切成3厘米长的段；姜洗净，去皮，切成片。

3/16. 将银鱼洗净，控去水分，置盆内。

4/16. 加料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片，腌渍片刻。

5/16. 鸡蛋磕入碗内，用竹筷打散。

6/16. 取银鱼控去水分，逐条用牙签扦在银鱼的头部。

7/16. 一条挨一条（8条左右）地穿过排列串成排。

8/16. 逐个做完，撒上干淀粉。

9/16. 然后，将串好的银鱼，逐片挂上蛋液。

10/16. 再逐片拍上面包屑，捏实待用。

11/16. 锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时。

12/16. 再逐块放入银鱼排。

13/16. 炸至两面呈金黄色时。

14/16. 一块捞出，沥油。

15/16. 再拨出牙签，整齐装碟即成。

16/16. 上桌时，佐以一小碟“花椒盐”或“番茄沙司”蘸食。

【慢煮小牛肉配金枪鱼白葡萄酒酱】

★ 菜品介绍

海归友人品尝过说：味儿够正！

★ 所需食材

主料：牛里脊 适量；油浸金枪鱼 适量；白葡萄酒 适量：黄芥末 适量；迷迭香 适量；意大利芹 适量：百香里 适量；蛋黄酱 适量；水瓜柳 适量：银鱼柳 适量；小番茄 适量；盐 适量：黑胡椒 适量；橄榄油 适量

★ 做法步骤

1/18. 意大利芹.百香里.迷迭香取叶切碎

2/18. 黄芥末

3/18. 牛里脊用黄芥末薄薄抹匀（四周也需要）

4/18. 牛肉沾满香料碎

5/18. 撒少许盐和胡椒碎

6/18. 热锅加少许橄榄油.将牛肉稍微煎一下.一面大约煎一分钟.注意中间不要翻动.煎好一面再煎另一面！

7/18. 煎好的牛肉用保鲜膜包紧.两头要扎紧

8/18. 小汤锅中加入三分之二的水75度水.将牛肉放入后上面压一个盘子.放入烤箱75度慢煮半小时.煮好后放入冰箱冷冻一刻钟.

9/18. 煮牛肉的时候来做酱汁.将一汤勺的水瓜柳和银鱼柳放入料理机中

10/18. 加入两勺白葡萄酒

11/18. 四勺油浸金枪鱼

12/18. 少许黑胡椒粉和盐

13/18. 打碎后盛出备用

14/18. 此酱也可做金枪鱼三明治的馅料

15/18. 冷却后的牛肉方便切薄片

16/18. 一片片摆好

17/18. 淋上酱汁

18/18. 装饰上蔬菜后淋少许橄榄油即可

银鱼是一种营养丰富、口感鲜美的食材，通过学习银鱼的功效和做法，我们可以品味到不同的美食体验，也能获得健康营养。希望大家多尝试不同的银鱼做法，让食材搭配不再单一，让生活多一份惊喜和乐趣。