如何做酸菜好吃
酸菜是一种非常适合入菜的食材，除了美味之外，还拥有着许多健康功效。下面我们就来了解一下酸菜的功效和吃法技巧，同时也会为您分享一些酸菜好吃的做法，带来新鲜的味觉体验和健康的营养。
酸菜简介
酸菜，古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜的功效
预防便秘及肠炎;
降低血胆固醇含量;
降低肝脂肪浓度
酸菜的家常做法
【008潮汕五花肉土豆酸菜砂锅煲】
★ 菜品介绍
老公说这段时间喝酒太多，没胃口吃肉，就想吃点菜。所以做这道菜，帮他开胃。上面食材的用量仅供参考，材料可适当增减，不喜欢五花肉可以用排骨代替。这道菜大小，老少都会喜欢吃的，关键是要买酸菜而不是咸菜，别买错了。瓦锅很容易糊锅或溢汤，大家最好盯紧些，建议大火烧开后转最小火煮，一般就不会溢汤了。
★ 所需食材
主料：五花肉 300克；酸菜 150克；土豆 2个：盐 适量
★ 做法步骤
1/6. 300克五花肉洗净切薄片，用炒锅煎至出油、金黄，倒出多余的油，留底油待用（不喜欢五花肉可用2段排骨代替。）
2/6. 150克酸菜洗净切小段，用蒜头炒干水份，炒出香味。这道菜，买到好的酸菜很重要哦！别买错了，咸菜可不是酸菜。
3/6. 土豆切块。五花肉和少量油垫底，一层酸菜，一层土豆，上面再铺上酸菜。
4/6. 装水没过土豆，放1/3茶匙盐（适量盐），大火烧开，转小火煮20分钟，煮至土豆软烂即可。烧火时间仅供参考。大家视情况而定。瓦锅要盯紧，小心糊锅或溢汤。
5/6. 大火烧开转小火煮，砂锅不容易烧干或溢汤，煮好后，汤水才到土豆一半。酸咸可口的一道菜就做好了，非常棒的味道，老少咸宜。开胃首选。
6/6. 提锅上桌！直径24的砂锅，我老公吃了一大半，连非常挑食的小女孩都吃了两碗。很赞！
【春笋炖子排】
★ 菜品介绍
过了谷雨，春笋就老了！
春笋从每年的3月初开始一直吃到4月底。春分时的春笋，清香脆爽，略带苦涩，后味甘甜。春笋的时令性非常强，3月和4月是吃春笋的季节，过了谷雨后便不能吃了。
3月的惊蛰、春分，4月的清明、谷雨，让天气逐步转暖、春雷初响到昼夜等长、草长莺飞，到了春季最后一个节气谷雨，寒潮天气基本结束，气温回升加快，大大有利于谷类农作物的生长，这时候的春笋也会飞快成长为竹，结束它一年的短暂美食生涯。
今天炖的这碗春笋汤，是孩子爷爷谷雨的前一天拎回来的。满满一大袋子，且都是皮已剥好的送过来！接下来的几天里，估计，家里的餐桌上只怕会变成春笋的天下.............！
★ 所需食材
主料：春笋 2个；肋排 700克；酸菜(半碗) 100克
★ 做法步骤
1/10. 材料图(春笋实际只用2根)
2/10. 肋排洗净，焯水备用
3/10. 酸菜洗净，入炒锅炒干水分备用
4/10. 春笋切条，烫水2分钟，去除草酸；浸入冰水备用
5/10. 准备好的配料
6/10. 所有材料倒入沙锅，加入清水，投入姜片
7/10. 盖盖，大火煮开，转小火40分钟，加入1小勺盐，继续小火炖10分钟即可
8/10. 炖好后的样子
9/10. 清淡不油腻，香、鲜、酸!
10/10. 春日里，胃口骤变，有了它，还担心什么！
【绝味酸菜鱼片儿-夏日的酸爽】
★ 菜品介绍
好吧，每天晚上临睡前最纠结的事情就是第二天吃什么，习惯第一天搭配好，然后第二天去菜市场就直奔主题，不浪费时间。。。你们一般是个啥情况。。。。
最近貌似想吃的都是重口味的菜呢，每次都会隔几天去一次大超市买一大堆食材回来，折腾一段时间，最近下雨没有出去，更加纠结了。。
很多人都会觉得这道菜可望而不可即，其实不然，越是这样的菜啊反而要在家里烧，看看现在的新闻，还有什么是可以放心在外面吃的呢，地沟油啥的，还是自己做的吃起来放心舒心，就是步骤多了一点而已，其实一点儿也不复杂。。
★ 所需食材
主料：白鲢鱼 一条；酸菜 一包
★ 做法步骤
1/31. 这是白鲢鱼，乡下的菜市场没有黑鱼，准备买草鱼来着，结果下雨去的晚了，就剩下两条还是死的，所以就果断买了条白鲢鱼回来，回来彻底清洗干净。。。
2/31. 现在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来另外的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。
3/31. 片鱼也是需要技巧的哦，侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦
4/31. 到时候切好刀在底部滑一下就好了，
5/31. 看到了吧，片好的鱼片儿哈哈，片完了鱼皮都是整的。。。
6/31. 片完了鱼皮都是整的。。。就这么简单哈
7/31. 最后就是鱼骨剁成小块儿，鱼头分成两半，把碎碎的鱼肉和血水在清洗干净放在一个大盘子备用
8/31. 片好的鱼片儿用清水清洗几遍，这样等下才能保证汤的清爽。。。洗成晶莹的透明状就可以啦。。
9/31. 鱼片儿沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，取蛋清很简单，鸡蛋两头用筷子各戳一个洞，自然就蛋清留下来了。。
10/31. 再放入适量的盐，白胡椒粉，大概三茶勺淀粉
11/31. 用手彻底的抓匀，腌制二十分钟左右。。
12/31. 鱼头和鱼骨头页一样腌制二十分钟
13/31. 这边的菜市场没有腌制的那种脆脆的酸菜，就只能买袋装的凑合了，想说的袋装的买来也要清洗的哦。。
14/31. 清洗干净的酸菜切成小块儿。。
15/31. 我还切了一些泡椒。。
16/31. 大蒜切片生姜切小块儿
17/31. 锅里上油【今天用的是刚炸好的菜籽油，不知道你们晓不晓得，特别香哦】小火爆香大蒜生姜片儿
18/31. 下入鱼尾鱼骨，鱼头煎炒至变色。。
19/31. 再放入酸菜一起炒两分钟左右。。
20/31. 放入足量多的开水，大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少许盐和鸡粉调味儿。。。
21/31. 放入切好的泡椒。。
22/31. 捞出锅里的鱼头和酸菜啥滴，捞出来铺在大盆的盆底。。。
23/31. 大火烧开鱼汤，鱼片要一片片的放入哦，很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟。。。。
24/31. 将煮好的鱼片儿轻轻的倒入铺好酸菜的碗底，鱼汤也一起倒入
25/31. 锅里放油，凉油放入花椒和洗好的干辣椒，小火加热，使辣椒变得油亮，
26/31. 再将炸好的花椒和辣椒捞出淋在鱼片上面，撒少许葱花，就可以闻到满满的香味儿了。。。
27/31. 哈哈，老妈一个劲儿的说今天的鱼烧的好吃，我也觉得酸度辣度咸度刚刚好。。。。
28/31. 麻婆豆腐
29/31. 炝炒豆芽
30/31. 今天发到朋友圈儿很多人问这个怎么做的，其实很简单，只是炒的时间不能太长，不然就软塌塌或者菜一半水一半啦。。。
31/31. 时间是最好的和事佬。那些曾经以为永远过不去的事情，竟然也就这么不声不响地简单地过去了。
酸菜是一种备受喜爱的美食食材，不仅口感美味，还拥有各种健康功效。在本文中，我们为大家介绍了酸菜的功效和做法，希望能够让大家更好地掌握这种食材的食用技巧和身体益处，从而更好地保持健康生活。
