蒜蓉辣酱怎么做才好吃
美味的蒜蓉辣酱是一道令人垂涎的佳肴，它的烹饪秘诀就在于恰到好处的调味和新鲜的食材。学习这道菜的做法，让你的味蕾尽享绝妙的口感。
蒜蓉辣酱怎么做才好吃
主料：番茄 200克
辅料：红杭椒 1000克；蒜头 400克；生姜 5克；自制味素 5克；盐 5克；米醋 适量；白糖 适量
1/9. 将红杭椒、番茄洗净，红杭椒切小段，番茄热水去皮后切小块，蒜子剥皮切小块，生姜去皮切米待用
2/9. 将蒜子放入料理机打成茸，取出少量蒜蓉备用
3/9. 加入红杭椒继续打茸
4/9. 再加入番茄块，继续打茸，直至搅拌均匀
5/9. 铁锅加热，下杭椒番茄大蒜茸，添入少许清水，搅拌均匀，小火慢熬，期间不断搅拌
6/9. 当水分蒸发一半时加入白糖，搅拌均匀，继续搅拌熬煮
7/9. 当水分蒸发至3/4时，加入适量盐和自制味素，搅拌均匀，继续搅拌熬煮
8/9. 当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉，搅拌均匀，继续搅拌熬煮
9/9. 当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时，加入适量米醋，搅拌均匀，起锅即可
蒜蓉辣酱的注意事项
啰里啰嗦：
1. 此款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度和自制味素的品质高低
2. 整个熬制过程时间不得少于1个半小时，最好控制在接近2小时，否则辣酱会因为熬煮时间不够、浓缩度不足而风味大打折扣
3. 先打蒜蓉，再打杭椒，再打番茄，这样的顺序料理机清理起来会轻松一些
4. 整个熬制过程必须不停地搅拌，以防止辣酱糊底（这就好像烘焙的恐怖揉面一样，嘿嘿，胳膊都搅断）
5. 先加糖，再加盐和味素，再加米醋，这样的顺序，熬制出来的辣酱口感最好
6. 辣酱的水分必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，辣酱熬制好冷却后进冰箱保存
7. 此款辣酱熬制成功后，口感应该是绵柔清爽，浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，配合辣椒红油使用，完全超越传统使用郫县豆瓣成菜的色泽、口感和味道，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等，而且更加健康，食盐含量更低
蒜蓉辣酱，是灵魂深处的回味。无论是在家庭聚会还是与好友相聚，这道美食将带给你温馨与快乐的回忆，让味蕾与心灵共舞！
