简单易学的炝莲菜做法，赶紧学起来吧！

想要尝尝嘴边留香的炝莲菜吗？学习这道菜的经典做法，简单的材料和步骤将带给你餐桌上的美味盛宴。让我们一起开启烹饪的奇妙之旅吧。

炝莲菜的做法最正宗的做法

主料：莲菜 一根

辅料：生姜末 适量；干辣椒 适量；花椒粒 适量；盐 半勺；白醋 2勺；白糖 半勺；热油 2勺

1/8. 陕西九眼莲一节。

2/8. 这种藕横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。

3/8. 将莲菜削皮洗净，切成薄片。用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感。

4/8. 取一个碗，将汆熟的莲菜控干水分后放入其中。

5/8. 淋入适量白醋。

6/8. 调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。

7/8. 然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜。

8/8. 取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用。

小窍门

1、这有个小窍门，泼热油后，最好盖盖子焖片刻，让油的热气保持一会儿，让莲菜充分吸收热油的香气，味道更加醇厚。
2、可以选择自己家喜欢的醋，但白醋最佳，不会影响成菜色泽。
3、藕片汆烫时间不要太久,在滚水中过几秒钟即可，以免不脆。
4、莲菜切片后，放一会儿就容易发黑，淀粉被氧化所致。切好的莲菜不马上炒（炝）的话，先浸泡在凉水中，隔绝氧气就不会发黑了。
5、糖醋比一般为1：2为宜。
6、最后说特别关键的一点，炝莲菜好吃，生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要，类似“画龙点睛”的效果，特别提味儿。不信您试试，少量生姜末和有生姜末的炝莲菜，味道那绝对不一样！

通过掌握炝莲菜的制作技巧，你可以在家里给家人带来一场令人惊喜的晚餐。邀请亲友品尝这道佳肴，共同分享美食和欢乐的时刻吧！